8.8分
175人已做过
共13图
鲷の吸物
2小时以上
难
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先切松叶装饰物。黄瓜对半开。
步骤2.
切面向下置于砧板上，如图纵向细密切。注意下刀至2/3处，不要切断。
步骤3.
切好如图状。
步骤4.
然后横向斜刀45度，片去顶端后。刀向左移2cm，斜切，下刀至2/3处，同时拇指将黄瓜推向一边，让它呈现风吹松叶，松叶倾倒的状态。
步骤5.
刀再向左移2cm，斜切，切断，同时拇指将黄瓜推向另一边。最终呈现如图的效果。将切好的黄瓜置于容器中备用。
步骤6.
接着腌制鲷鱼片。鲷鱼片一剖为二，取5cm左右宽鱼肉2段（约100g）。
步骤7.
每片鱼片十字切花（纵向、横向切数刀），均下刀至2/3处，切勿切断。这样能让鱼肉在煮汤时更好地释放出鲜味。
步骤8.
将鱼肉两面均匀撒上海盐，少许清酒，腌制20-30分钟。
步骤9.
接下来烹煮汤汁。取一片昆布，冲去表面杂质，入清水中煮10分钟。将杏鲍菇切片入锅，再煮10分钟。捞出所有食材，关火冷却。
步骤10.
鱼片放入汤内，煮至再次沸腾（大约2分钟）。
步骤11.
关火，静置1分钟。取出鱼片，放入冰水浸泡10秒捞出。
步骤12.
剩余的汤汁根据个人口味，加入鲣鱼素，调整浓淡便可。将所有食材码放在碗中，汤汁过滤倒入，最后放入辣椒丝点缀。吸物就做好了。
文中，将鱼肉沸水煮开后，迅速过冰水的方法，称为霜降り造り（しもふりづくり），是日本料理中独有的去除鱼腥味的方法。
