红烧鱼段

6.7分
100人已做过
一般 炒锅

配方

8种材料
花鲢鱼身切段 500克、生抽 1汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、剁椒 1汤匙、泡姜 1块、醪糟 1汤匙、葱 2根、花椒 数颗

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
郫县豆瓣醤1汤匙。
步骤2.
剁椒1汤匙。
步骤3.
泡姜切粒
步骤4.
炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。
步骤5.
改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，
步骤6.
加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

窍门
营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。

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红烧鱼段
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红烧鱼段
郫县豆瓣醤1汤匙。
剁椒1汤匙。
泡姜切粒
炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。
改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，
加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。