小土豆煨牛腩

7.0分

81人已做过

一般砂锅、高压锅

土豆、牛腩、料酒、草果、八角、桂皮、冰糖、铁观音茶叶、葱结、干红椒、大蒜粒、米酒、香叶、生姜、生抽、老抽、盐

步骤1.

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将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；

步骤2.

将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用；

步骤3.

锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开；

步骤4.

连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却；

步骤5.

将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入；

步骤6.

将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。

包含此做法的食谱

砂锅米酒花椒粒生抽干红八角牛腩

窍门配方

小土豆煨牛腩

将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；

将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用；

锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开；

连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却；

将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入；

将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。