私房酸菜鱼

7.9分

580人已做过

2小时以上一般酸筷子

巴沙鱼柳 850g、酸菜 200g、蛋清一个、料酒适量、干淀粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、油小半锅、郫县豆瓣 1勺、糖 1小勺、干辣椒 5个、花椒少许、香菜 1棵

步骤1.

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巴沙鱼柳斜刀切成超薄片

步骤2.

加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻

步骤3.

将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙

步骤4.

锅中入油，烧至微微冒烟

步骤5.

下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油

步骤6.

加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香

步骤7.

加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉

步骤8.

共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫

步骤9.

另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成

1.用巴沙鱼柳无骨头，肉鲜嫩，易料理2.鱼片腌渍时放了盐，后续无需再加盐了，因为酸菜和郫县豆瓣本身较咸，已足够入味3.放少许糖，可中和酸菜、郫县豆瓣的咸味，起到提鲜的作用

包含此做法的食谱

干辣椒矿泉水鸡精白糖胡椒蛋清酸菜

窍门配方

私房酸菜鱼

巴沙鱼柳斜刀切成超薄片

加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻

将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙

锅中入油，烧至微微冒烟

下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油

加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香

加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉

共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫

另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成