葱烤鲫鱼

8.8分

120人已做过

难炒锅、茶叶罐

鲫鱼 1条（、葱、盐、老抽、白胡椒粉、生抽、生粉、干红辣椒、三萘、白糖、姜、花椒、料酒

步骤1.

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鲫鱼一条。

步骤2.

干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。

步骤3.

鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。

步骤4.

用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。

步骤5.

用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。

步骤6.

炒锅置火上烧热。

步骤7.

倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。

步骤8.

将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。

步骤9.

将炸鱼的油倒出。

步骤10.

锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。

步骤11.

将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。

步骤12.

然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。

麻辣咸香，鱼肉干韧有嚼劲！如果晾凉后冷吃，口感更佳！
三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

包含此做法的食谱

红辣椒炸好的鱼生抽白糖胡椒黄酒干红

窍门配方

葱烤鲫鱼

鲫鱼一条。

干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。

鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。

用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。

用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。

炒锅置火上烧热。

倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。

将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。

将炸鱼的油倒出。

锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。

将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。

然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。