Name: 茄鲞
Ingredients: 3朵平菇; 3朵干香菇; 0适量榛子; 1块笋; 1/杏鲍菇; 1块鸡胸肉; 1小块豆腐; 0适量杏仁; 0适量松子; 0适量腰果; 2根茄子; 01盐; 01油; 0半个蛋清; 01味极鲜; 0少许果脯; 2小勺淀粉; 01蚝油

9.4分

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平菇 3朵、干香菇 3朵、榛子适量、笋 1块、杏鲍菇 1/、鸡胸肉 1块、豆腐 1小块、杏仁适量、松子适量、腰果适量、茄子 2根、盐 1、油 1、蛋清半个、味极鲜 1、果脯少许、淀粉 2小勺、蚝油 1

步骤1.

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鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，

步骤2.

片成两片，

步骤3.

然后用锤子上下两面都捶打一下，

步骤4.

然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，

步骤5.

再打入半个蛋清、

步骤6.

2小勺淀粉抓拌均匀，

步骤7.

腌制15分钟

步骤8.

笋切丁、豆腐切丁，

步骤9.

锅里烧油，

步骤10.

油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，

步骤11.

然后铲出备用

步骤12.

重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，

步骤13.

等到鸡肉一变色，

步骤14.

将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

步骤15.

各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，

步骤16.

香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

步骤17.

锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

步骤18.

锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

步骤19.

茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

步骤20.

锅中放稍多的油，放入八角一个，

步骤21.

油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，

步骤22.

直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，

步骤23.

将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂