流心奶黄月饼

7.6分
111人已做过
一般 平底锅 烤箱

配方

18种材料
香草精 适量、盐蛋黄奶黄馅 2个、盐蛋黄流心陷 3个、枧水月饼皮 5克、芝士 1片、芝士 一片、转化糖浆 100克、淡奶油 150克、淡奶油 50克、鸡蛋 3个、砂糖 35克、砂糖 20克、蛋糕粉 200克、蛋糕粉 50克、无盐黄油 30克、奶粉 10克、奶粉 10克、玉米油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
奶油中放入蛋糕粉砂糖加入一片芝士加热融化 再加入三个被弄碎的咸蛋黄做流心陷 封模冷藏
步骤2.
开始做奶黄馅 三个鸡蛋中加入蛋糕粉搅拌均匀
步骤3.
淡奶油中加入无盐黄油 煮开至融化再倒入上个步骤中 加入芝士片用余温融化 加入二个盐蛋黄碎 最后依次加入砂糖 香草精 奶粉
步骤4.
放平底锅中小火不断翻炒 炒至块状
步骤5.
装盘封模 冷藏
步骤6.
将转化糖浆和枧水还有适量玉米油搅拌均匀后倒入蛋糕粉做月饼皮 如图这样放一边醒一个小时左右
步骤7.
用奶黄馅裹着流心陷（冷藏后放冷冻变硬 在把做的量平均分成6克左右 因为融化得太快了）奶黄馅平均分成20克 月饼皮平均分成25克 包好后放入50克月饼模具中成型如下图 再放冰箱冷藏下 定型后适量喷雾状水（这里我用的补水仪喷洒得水）
步骤8.
烤箱预热150° 8分钟 放入半成品 烤五分钟后轻轻刷一层蛋黄液 继续进入烤箱再烤15分钟 刚好烤出香味 拿出来的成品如下图放好等着出油后再开吃

窍门

月饼皮醒的时间要够 烤出来的月饼才更好吃 这个食谱是我连续做了三次的宝贵经验 希望大家不嫌弃哈

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月饼 玉米 芝士 烤箱烤 砂糖 黄油 枧水

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流心奶黄月饼
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流心奶黄月饼
奶油中放入蛋糕粉砂糖加入一片芝士加热融化 再加入三个被弄碎的咸蛋黄做流心陷 封模冷藏
开始做奶黄馅 三个鸡蛋中加入蛋糕粉搅拌均匀
淡奶油中加入无盐黄油 煮开至融化再倒入上个步骤中 加入芝士片用余温融化 加入二个盐蛋黄碎 最后依次加入砂糖 香草精 奶粉
放平底锅中小火不断翻炒 炒至块状
装盘封模 冷藏
将转化糖浆和枧水还有适量玉米油搅拌均匀后倒入蛋糕粉做月饼皮 如图这样放一边醒一个小时左右
用奶黄馅裹着流心陷（冷藏后放冷冻变硬 在把做的量平均分成6克左右 因为融化得太快了）奶黄馅平均分成20克 月饼皮平均分成25克 包好后放入50克月饼模具中成型如下图 再放冰箱冷藏下 定型后适量喷雾状水（这里我用的补水仪喷洒得水）
烤箱预热150° 8分钟 放入半成品 烤五分钟后轻轻刷一层蛋黄液 继续进入烤箱再烤15分钟 刚好烤出香味 拿出来的成品如下图放好等着出油后再开吃