茄丁土豆鸡蛋面

9.7分
113人已做过
困难 压面机

配方

14种材料
五花肉 200克、鸡蛋 1个、土豆 1个、茄子 1个、面粉 500克、盐 5克、鸡精 适量、生抽 1茶匙、甜面酱 1茶匙、耗油 1茶匙、酱油 1茶匙、八角 1个、葱 适量、姜 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉500克过筛
步骤2.
鸡蛋打碎搅拌后加30ml水
步骤3.
将蛋液倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌，将面粉搅拌成雪片状
步骤4.
将面粉揉成面团
步骤5.
盖上潮湿的屉布，饧面
步骤6.
利用饧面的时间准备卤，土豆去皮切丁，
步骤7.
茄子切丁（现在的茄子不用去皮，夏天的就要去皮了）
步骤8.
五花肉切丁，葱姜切末
步骤9.
热锅，放八角
步骤10.
锅中放五花肉煸炒（小火）
步骤11.
肉变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽，酱油
步骤12.
加入茄丁，土豆，（先放茄丁后放土豆，防止糊锅）
步骤13.
改大火，加水，放甜面酱
步骤14.
现在开始做水，擀面，我是用压面机做的，
步骤15.
水开下面条，迅速搅拌，防止扒锅，水开后打三次水
步骤16.
现在卤也熟了，关火前加5克盐，鸡精，耗油出锅撒青蒜
步骤17.
面条出锅浇上卤，?

窍门
1因为用的时五花肉，有点儿肥，嫌油多可以多煸一会，煸出的油到出去，
2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉，用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下，
3现在都提倡低钠少盐少油，那么多的食材我只用了5克盐，还有生抽，酱油甜面酱，鸡精耗油中也都含盐，5克盐就可以（最后还是依个人口味酌情添加各种调料）
4面条出锅可以吃锅挑也可以过水，在配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆等菜码更好吃
5这就是老北京家庭私房打卤面

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下面条 鸡精 八角 青蒜

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茄丁土豆鸡蛋面
面粉500克过筛
鸡蛋打碎搅拌后加30ml水
将蛋液倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌，将面粉搅拌成雪片状
将面粉揉成面团
盖上潮湿的屉布，饧面
利用饧面的时间准备卤，土豆去皮切丁，
茄子切丁（现在的茄子不用去皮，夏天的就要去皮了）
五花肉切丁，葱姜切末
热锅，放八角
锅中放五花肉煸炒（小火）
肉变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽，酱油
加入茄丁，土豆，（先放茄丁后放土豆，防止糊锅）
改大火，加水，放甜面酱
现在开始做水，擀面，我是用压面机做的，
水开下面条，迅速搅拌，防止扒锅，水开后打三次水
现在卤也熟了，关火前加5克盐，鸡精，耗油出锅撒青蒜
面条出锅浇上卤，?