芙蓉鲈鱼

9.5分
98人已做过
难 蒸锅

配方

14种材料
鸡蛋 2ˉ、鲈鱼 一条、盐 5克、鸡精 5克、姜片 5片、葱油 10克、淀粉 20克、料酒 10克、葱 两根、蛋清 一个、玉米粒 小把、青豆 小把、火腿丁 小把、黄瓜丁 小把

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼宰杀去鳞去内脏
步骤2.
鱼头下掉，将鱼肉剃下来，鱼尾剁下来！
步骤3.
鱼肉片长的薄片，鱼骨剁成块备用！
步骤4.
鱼头鱼尾用葱，姜片，料酒腌制半个小时去腥味
步骤5.
鱼片冲水去血水（鱼片跟汤做出来非常白）
步骤6.
将血水冲干净后，将水沥干（也可以用抹布将水份吸干）
步骤7.
一条鱼剔出的鱼片放3ˉ5克盐，5克鸡精，3克白胡椒粉轻轻抓匀，抓匀后用水淀粉上浆，最后放少许葱油抓匀
步骤8.
各种配料切丁放一起备用
步骤9.
鱼头鱼尾摆在盘子上面放好如图
步骤10.
四个鸡蛋，放200ml开水，放5克盐，2克味精，2克白胡椒粉搅匀！
步骤11.
将搅匀的鸡蛋倒入鱼碗中
步骤12.
上蒸锅清蒸八分钟鸡蛋蒸熟，鱼头鱼尾定型！
步骤13.
锅留余油，煎鱼骨，放水煮来将汤熬白，调味道！盐，鸡精，煮好将鱼骨弄弄出不要，将配料下入，再将鱼片下入，熟后马上芶薄芡出锅（煮久了肉就不嫩了）
步骤14.
撒葱白，喷热油即可

窍门

味道按个人口味自行加减，定型一定要注意！用心才能做出好菜

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芙蓉鲈鱼
鲈鱼宰杀去鳞去内脏
鱼头下掉，将鱼肉剃下来，鱼尾剁下来！
鱼肉片长的薄片，鱼骨剁成块备用！
鱼头鱼尾用葱，姜片，料酒腌制半个小时去腥味
鱼片冲水去血水（鱼片跟汤做出来非常白）
将血水冲干净后，将水沥干（也可以用抹布将水份吸干）
一条鱼剔出的鱼片放3ˉ5克盐，5克鸡精，3克白胡椒粉轻轻抓匀，抓匀后用水淀粉上浆，最后放少许葱油抓匀
各种配料切丁放一起备用
鱼头鱼尾摆在盘子上面放好如图
四个鸡蛋，放200ml开水，放5克盐，2克味精，2克白胡椒粉搅匀！
将搅匀的鸡蛋倒入鱼碗中
上蒸锅清蒸八分钟鸡蛋蒸熟，鱼头鱼尾定型！
锅留余油，煎鱼骨，放水煮来将汤熬白，调味道！盐，鸡精，煮好将鱼骨弄弄出不要，将配料下入，再将鱼片下入，熟后马上芶薄芡出锅（煮久了肉就不嫩了）
撒葱白，喷热油即可