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超详解INS火爆的舒芙蕾厚松饼
2小时以上
一般
平底锅、不粘锅、裱花袋、牙签、水果刀
步骤1.
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准备材料并把蛋黄蛋白分离到无水无油的盆中。
步骤2.
蛋黄加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
步骤3.
筛入低粉 搅拌均匀
步骤4.
不要搅拌过度
步骤5.
蛋清分三次加糖打发
步骤6.
打到小尖勾状态
步骤7.
用做戚风蛋糕手法混合蛋白蛋黄糊
步骤8.
小火，平底不粘锅加小块黄油，转动锅使整个锅面铺满黄油。多余的油可以倒出来下次使用。
步骤9.
蛋糊装入裱花袋，垂直挤到平底锅上。小火慢煎。怕糊可以热后离火操作，待底部微微泛黄即可翻面。翻面用尖 薄的锅铲，不要碰到边，直接从底部铲进去翻过来。用牙签插入无残渣即熟
1.本款舒芙蕾松饼是蛋白打发做支撑的，所以比较消泡，因此做的时间动作要快.2.用裱花袋挤比较好挤好塑型。3.煎的时候全程小火，如果你煎的时间用的小火，依然会糊的话，那就煎的时候可以把锅从火上拿开会，利用余热加热。4.因为面糊比较高厚边缘不容易熟，翻面的时候也要注意，要用一个薄的不锈钢的锅铲或者水果刀，利用尖部从底部穿过再翻过来。
