剁椒酱

9.0分
286人已做过
2小时以上 难 保鲜膜 搅拌机

配方

6种材料
红辣椒 500克、生姜 少许、大蒜 一个、盐 2勺、白糖 半勺、白酒 一勺

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
挑选新鲜的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，带辣椒把洗干净，
步骤2.
放通风的地方晾干水分，
步骤3.
晾干水分后，去辣椒把
步骤4.
带一次性手套，把辣椒切小丁
步骤5.
生姜片，蒜，放搅拌机搅碎，倒大碗里
步骤6.
启动搅拌机，一边搅拌一边看，不要搅拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗
步骤7.
这是搅拌机做好的辣椒碎
步骤8.
加盐2勺，把辣椒碎，生姜，大蒜搅拌匀，咸味要比平时做菜咸一点，利于保存
步骤9.
把盐搅顺一个方向拌均匀
步骤10.
加白糖半勺，搅拌匀
步骤11.
最后加1勺白酒，拌均匀
步骤12.
盖保鲜膜室温发酵一天
步骤13.
发酵好的剁椒酱，装干净玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就浓郁了，咱们可以拿来做剁椒排骨，剁椒鱼头。

窍门
剁椒酱一般以辣椒颜色鲜艳、质地脆嫩、味鲜辣、无霉点、不腐烂者为佳，购买时可依照这些特征仔细辨别。取用剁椒酱时，要用干燥的勺子，以免其接触生水而变质。喜欢微辣的朋友，可以把辣椒籽去了再做。加白酒是为了延长保质期，做好的剁椒酱天热一定要放冰箱冷藏保存。操作过程中，包括玻璃瓶，都不能沾到油。

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剁椒酱
挑选新鲜的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，带辣椒把洗干净，
放通风的地方晾干水分，
晾干水分后，去辣椒把
带一次性手套，把辣椒切小丁
生姜片，蒜，放搅拌机搅碎，倒大碗里
启动搅拌机，一边搅拌一边看，不要搅拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗
这是搅拌机做好的辣椒碎
加盐2勺，把辣椒碎，生姜，大蒜搅拌匀，咸味要比平时做菜咸一点，利于保存
把盐搅顺一个方向拌均匀
加白糖半勺，搅拌匀
最后加1勺白酒，拌均匀
盖保鲜膜室温发酵一天
发酵好的剁椒酱，装干净玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就浓郁了，咱们可以拿来做剁椒排骨，剁椒鱼头。