滇味老奶洋芋

6.3分

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一般麻辣、红油味、鲜香蒸锅

洋芋小糯洋芋最好 8个、盐少许、花椒面适量、辣椒面适量、菜籽油适量、小葱一根

步骤1.

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先把洋芋洗净，放蒸锅蒸15分钟

步骤2.

准备好辣椒面，花椒面。小葱切葱花。

步骤3.

把蒸熟的洋芋撕去外皮，用刀压成泥状。

步骤4.

锅内放入菜籽油，油温升到八成热时关火，稍凉至六成热时倒入辣椒面和花椒面，制出红油。

步骤5.

把洋芋泥放入锅中，开火，调入少许盐和葱花翻炒片刻出锅。一盘麻辣鲜香的老奶洋芋完成了。

最好用紫皮黄心的小糯洋芋，它易于煮熟，口感较大洋芋更为软糯。
这道菜用菜籽油炒出来更香，油温升至八成是为了去除菜籽油中的生味。制红油时油温不可太高，否则辣椒面易煳

包含此做法的食谱

蒸锅麻辣鲜辣椒小葱葱花花椒红油

窍门配方

滇味老奶洋芋

先把洋芋洗净，放蒸锅蒸15分钟

准备好辣椒面，花椒面。小葱切葱花。

把蒸熟的洋芋撕去外皮，用刀压成泥状。

锅内放入菜籽油，油温升到八成热时关火，稍凉至六成热时倒入辣椒面和花椒面，制出红油。

把洋芋泥放入锅中，开火，调入少许盐和葱花翻炒片刻出锅。一盘麻辣鲜香的老奶洋芋完成了。