香菇烧鸡腿

7.6分
92人已做过
一般 红油味

配方

11种材料
鸡腿 4个、干香菇 15朵、香叶 一片、大蒜 6瓣、八角 两个、香葱 两根、干辣椒 随意、香菜 随意、老姜 一大块、郫县红油豆瓣酱 一勺、红花椒 一小把

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
老姜，大蒜用刀拍扁，香葱切段，鸡腿切块。
步骤2.
锅热后加入比平时炒菜多一些的油，并在油没有烧热的时候加入红花椒，中大火用油逼出花椒的香味。
步骤3.
花椒出味以后加入姜蒜，大火爆香。
步骤4.
等姜蒜有些微微炸焦的时候就加入切好的鸡块，八角和香叶。
步骤5.
把鸡肉翻炒几下，把干辣椒剪成段加入鸡肉，继续翻炒。
步骤6.
翻炒大概3分钟后，加入郫县红油豆瓣酱，然后再继续炒。
步骤7.
等把豆瓣酱的红油都炒出来以后，加入水，没过鸡腿稍高一些。
步骤8.
汤烧开后加入泡发后的香菇，盖上锅盖中火焖煮大概半个小时。

窍门

郫县豆瓣酱一定要有耐心的把红油炒出来，这个过程用中大火。香菇也一定要泡发好，不能想着在锅里炖发。

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香菇烧鸡腿
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香菇烧鸡腿
老姜，大蒜用刀拍扁，香葱切段，鸡腿切块。
锅热后加入比平时炒菜多一些的油，并在油没有烧热的时候加入红花椒，中大火用油逼出花椒的香味。
花椒出味以后加入姜蒜，大火爆香。
等姜蒜有些微微炸焦的时候就加入切好的鸡块，八角和香叶。
把鸡肉翻炒几下，把干辣椒剪成段加入鸡肉，继续翻炒。
翻炒大概3分钟后，加入郫县红油豆瓣酱，然后再继续炒。
等把豆瓣酱的红油都炒出来以后，加入水，没过鸡腿稍高一些。
汤烧开后加入泡发后的香菇，盖上锅盖中火焖煮大概半个小时。