苕粉肉

8.7分
134人已做过
难 红油味 筷子

配方

11种材料
五花肉 适量、苕粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、红烧酱油 适量、豆瓣酱 一大勺、料酒 一汤匙、葱 三颗、姜 几片、蒜 两瓣、干辣椒节 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取苕粉适量，加水，再加少许盐和鸡精，用筷子慢慢搅动成水淀粉状。静置10分钟。
步骤2.
五花肉洗净，切成5mm左右的薄块。
步骤3.
锅烧热后，不放油，直接放五花肉。
步骤4.
盖锅盖，中途偶尔翻炒，用铲子压五花肉，炒至五花肉变金黄色、有点焦脆后出锅。
步骤5.
锅底留少量油，烧热后取搅好的水苕粉，再搅动，入锅。用筷子在锅内不断搅动，待锅内的水苕粉越来越粘稠时成团状时，用铲子慢慢压扁成饼状。（压扁过程中沿锅缘可放少量油）
步骤6.
苕粉饼翻面再压扁，至苕粉饼变暗色、两面黄色、有点焦脆。
步骤7.
取出苕粉饼到砧板，切成小块备用。
步骤8.
备姜葱蒜。锅洗净，烧热后放油，放姜蒜、干辣椒节、豆瓣酱、料酒，炒出红油。
步骤9.
倒五花肉，翻炒后均匀后，再倒苕粉块，再翻炒，使苕粉肉和五花肉均匀粘上红油。
步骤10.
加适量清水，快收汁时加酱油、鸡精和少许盐。
步骤11.
出锅前撒葱花。一碗诱人的苕粉肉大功告成。

窍门

1、苕粉就是红薯粉，越陈年的越好吃。
2、五花肉把油榨出来后不会腻，榨出的油后面步骤可以用。
3、水苕粉下锅后的要用筷子搅动成团，再压扁。
4、可用五花肉榨的油，也可用植物油。

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苕粉肉
取苕粉适量，加水，再加少许盐和鸡精，用筷子慢慢搅动成水淀粉状。静置10分钟。
五花肉洗净，切成5mm左右的薄块。
锅烧热后，不放油，直接放五花肉。
盖锅盖，中途偶尔翻炒，用铲子压五花肉，炒至五花肉变金黄色、有点焦脆后出锅。
锅底留少量油，烧热后取搅好的水苕粉，再搅动，入锅。用筷子在锅内不断搅动，待锅内的水苕粉越来越粘稠时成团状时，用铲子慢慢压扁成饼状。（压扁过程中沿锅缘可放少量油）
苕粉饼翻面再压扁，至苕粉饼变暗色、两面黄色、有点焦脆。
取出苕粉饼到砧板，切成小块备用。
备姜葱蒜。锅洗净，烧热后放油，放姜蒜、干辣椒节、豆瓣酱、料酒，炒出红油。
倒五花肉，翻炒后均匀后，再倒苕粉块，再翻炒，使苕粉肉和五花肉均匀粘上红油。
加适量清水，快收汁时加酱油、鸡精和少许盐。
出锅前撒葱花。一碗诱人的苕粉肉大功告成。