卤藕回锅牛肉

Name: 卤藕回锅牛肉
Ingredients: 牛肉; 藕; 香叶; 花椒; 白糖; 小茴香; 青蒜; 豆瓣酱; 香菜; 姜片; 青椒; 八角; 葱段; 桂皮; 干红椒; 生抽; 白酒; 酱油; 胡椒粉; 油盐

5.4分

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10分钟以内难麻辣高压锅

牛肉、藕、生抽、白酒、酱油、胡椒粉、油盐、香叶、花椒、白糖、小茴香、青蒜、豆瓣酱、香菜、姜片、青椒、八角、葱段、桂皮、干红椒

步骤1.

1准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

步骤2.

2锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

步骤3.

3炒出红油后下入其他大料翻炒；

步骤4.

4翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去；

步骤5.

5倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；

步骤6.

6盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；

步骤7.

7关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了；

步骤8.

8烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；

步骤9.

9煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；

步骤10.

10再放入藕片一起翻炒；

步骤11.

11加入适量的料酒和生抽一起翻炒；

步骤12.

12最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；

步骤13.

13盛入碗中。

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。