红焖猪蹄

9.6分
102人已做过
困难 炒锅、高压锅

配方

17种材料
猪前脚 3只、豆豉 适量、桂皮 2段、草果肉蔻白芷等调料 随个人口味、蚝油 2勺、红辣椒 2个、蒜 6瓣、姜 3块、葱 6段、料酒 2勺、老抽 适量、胡椒粉 少许、白糖 2勺、红烧酱油 1勺、大料 2颗、香叶 2片、生抽 2勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将猪蹄洗干净，切块备用
步骤2.
葱姜蒜、大料、桂皮、香叶等调料准备好备用
步骤3.
开火坐锅，加入清水，将猪蹄焯水去瘀血，后捞出沥干备用
步骤4.
将沥干水分的猪蹄表面涂抹老抽或红烧酱油用以上色，涂抹均匀后静置10分钟
步骤5.
坐锅，点火，倒入适量清油（油不用太多）
步骤6.
油加热至五成热后放入上好色的猪蹄，用着固定颜色，收紧表皮，使口感更佳Q弹
步骤7.
收紧猪蹄表皮后捞出，用剩下的油煸炒豆豉
步骤8.
豆豉爆香后，倒入葱姜蒜大料桂皮香叶等佐料，翻炒爆香
步骤9.
爆香后倒入料酒
步骤10.
之后倒入生抽
步骤11.
再倒入老抽或红烧酱油
步骤12.
翻炒，之后加入适量清水
步骤13.
开锅后推入白糖、胡椒粉，汤汁调好开锅后关火备用
步骤14.
将之前用油川好的猪蹄码入高压锅内
步骤15.
向高压锅内加入之前调好的汤汁
步骤16.
加入蚝油，之后盖锅盖，中火焖至25分钟
步骤17.
时间到后关火，高压锅卸压后，将猪蹄倒入炒锅中大火收汁
步骤18.
收汁后，盛出装盘，一份美味的红焖猪蹄就大功告成了！

窍门

其中在将猪蹄放入高压锅，将汤汁倒入，之后可加入少许的醋，这样猪蹄更容易烂

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红焖猪蹄
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红焖猪蹄
将猪蹄洗干净，切块备用
葱姜蒜、大料、桂皮、香叶等调料准备好备用
将沥干水分的猪蹄表面涂抹老抽或红烧酱油用以上色，涂抹均匀后静置10分钟
坐锅，点火，倒入适量清油（油不用太多）
油加热至五成热后放入上好色的猪蹄，用着固定颜色，收紧表皮，使口感更佳Q弹
收紧猪蹄表皮后捞出，用剩下的油煸炒豆豉
豆豉爆香后，倒入葱姜蒜大料桂皮香叶等佐料，翻炒爆香
爆香后倒入料酒
之后倒入生抽
再倒入老抽或红烧酱油
翻炒，之后加入适量清水
开锅后推入白糖、胡椒粉，汤汁调好开锅后关火备用
将之前用油川好的猪蹄码入高压锅内
向高压锅内加入之前调好的汤汁
加入蚝油，之后盖锅盖，中火焖至25分钟
时间到后关火，高压锅卸压后，将猪蹄倒入炒锅中大火收汁
收汁后，盛出装盘，一份美味的红焖猪蹄就大功告成了！