酸菜鱼

6.6分
100人已做过
一般 酸 炒锅

配方

4种材料
草鱼 3斤左右、酸菜 适量、姜蒜 适量、泡椒 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼处理干净，鱼肉鱼骨分开，鱼肉片成片。酸菜，泡椒随意切一下，姜蒜拍一下备用。
步骤2.
腌鱼，鱼骨鱼肉分开腌制。分别加入生粉，盐，料酒腌制30分钟待用。
步骤3.
炒锅放油，油热加入花椒大料，姜蒜，加入泡椒和酸菜翻炒，加入一勺辣椒酱。加开水，能沫过鱼肉的样子。熬煮十来分钟。
步骤4.
待鱼汤出味，加入鱼骨鱼头煮到变白。
步骤5.
加入鱼肉轻轻播来一下，等鱼肉变白后准备捞出装盆。
步骤6.
完成

窍门
泡椒和酸菜如果家里没有泡菜坛超市里都可以买到。喜欢辣的朋友还可以加入干辣椒段。熬煮的鱼汤尽量熬久些，味道更浓。鱼肉下锅轻轻播开，稍变白就可以准备起祸了，这样的鱼肉更嫩，煮久了还容易伞掉。吃完鱼肉可以弄点面条在汤里，味道也很不错哟。

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酸菜鱼
鱼处理干净，鱼肉鱼骨分开，鱼肉片成片。酸菜，泡椒随意切一下，姜蒜拍一下备用。
腌鱼，鱼骨鱼肉分开腌制。分别加入生粉，盐，料酒腌制30分钟待用。
炒锅放油，油热加入花椒大料，姜蒜，加入泡椒和酸菜翻炒，加入一勺辣椒酱。加开水，能沫过鱼肉的样子。熬煮十来分钟。
待鱼汤出味，加入鱼骨鱼头煮到变白。
加入鱼肉轻轻播来一下，等鱼肉变白后准备捞出装盆。
完成