酸菜鱼

8.0分
103人已做过
一般 酸

配方

18种材料
草鱼 1条、淀粉 适量、青线椒 适量、泡红椒 适量、野山椒 适量、鸡蛋 1个、干辣椒 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、酸菜 适量、白糖 适量、味精 适量、白醋 适量、鸡精 适量、盐 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼洗净取净肉切薄片，装碗，加盐，胡椒，葱姜，料酒腌制。腌制后加蛋清，淀粉上浆。野山椒切碎，酸菜切条，青椒切圈，葱切节，姜切沫，干辣椒切节。泡红椒切碎。
步骤2.
鱼骨装碗加盐，胡椒，料酒，葱姜，腌制。
步骤3.
6成油温，下鱼骨炸至金黄。
步骤4.
热锅凉油，下葱姜，野山椒，酸菜，泡红椒。
步骤5.
加汤，调味。
步骤6.
加入鱼骨。
步骤7.
煮开，打出鱼骨，放入碗中。加鱼片，煮熟。
步骤8.
倒入碗中。
步骤9.
热锅凉油，下青线椒，干辣椒，花椒，炒香，打去花椒。
步骤10.
浇在菜上即可。

窍门

鱼片煮制时间不能过长，否则口感会老。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
草鱼洗净取净肉切薄片，装碗，加盐，胡椒，葱姜，料酒腌制。腌制后加蛋清，淀粉上浆。野山椒切碎，酸菜切条，青椒切圈，葱切节，姜切沫，干辣椒切节。泡红椒切碎。
鱼骨装碗加盐，胡椒，料酒，葱姜，腌制。
6成油温，下鱼骨炸至金黄。
热锅凉油，下葱姜，野山椒，酸菜，泡红椒。
加汤，调味。
加入鱼骨。
煮开，打出鱼骨，放入碗中。加鱼片，煮熟。
倒入碗中。
热锅凉油，下青线椒，干辣椒，花椒，炒香，打去花椒。
浇在菜上即可。