鲫鱼贴饼

8.5分
108人已做过
难 面板

配方

8种材料
面粉 400克、方火腿 一根、鲫鱼两条 800克、盐 适量、料酒 适量、鸡蛋 1枚、葱姜蒜 适量、花椒八角干辣椒 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲫鱼去鳞去鳃，洗净划两刀，加盐料酒腌制半小时
步骤2.
面粉里加一鸡蛋，加适量盐水揉搓成形。
步骤3.
醒发10分钟，分成鸡蛋大的小面团备用。
步骤4.
准备葱姜，花椒八角干辣椒。
步骤5.
起锅烧油，待油温5~6成，炸姜片。
步骤6.
将鲫鱼滑入国内，煎至两面微黄。
步骤7.
倒入葱姜蒜和鱼鳔，火腿~~~鱼鳔记得用刀扎破，防止爆开溅油。加水没过鱼肉，加老抽，盐，少许胡椒粉。火开到最大！
步骤8.
面团沾水，用手压，在面板上平推，擀成面饼。
步骤9.
顺着锅沿，一个挨一个码入锅内。前一步要求大火，是想把锅沿烧热，这样，面饼能粘得上去。
步骤10.
盖锅中火10~15分钟，将面饼取出。
步骤11.
大火收汁儿，装盘即可。

窍门

煎一下体型稍大的鱼时，要热油滑入。之后来回晃动锅子即可，不等煎好不要翻面。

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鲫鱼贴饼
鲫鱼去鳞去鳃，洗净划两刀，加盐料酒腌制半小时
面粉里加一鸡蛋，加适量盐水揉搓成形。
醒发10分钟，分成鸡蛋大的小面团备用。
准备葱姜，花椒八角干辣椒。
起锅烧油，待油温5~6成，炸姜片。
将鲫鱼滑入国内，煎至两面微黄。
倒入葱姜蒜和鱼鳔，火腿~~~鱼鳔记得用刀扎破，防止爆开溅油。加水没过鱼肉，加老抽，盐，少许胡椒粉。火开到最大！
面团沾水，用手压，在面板上平推，擀成面饼。
顺着锅沿，一个挨一个码入锅内。前一步要求大火，是想把锅沿烧热，这样，面饼能粘得上去。
盖锅中火10~15分钟，将面饼取出。
大火收汁儿，装盘即可。