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南昌风味炒苦瓜
一般
苦
炒锅
步骤1.
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我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。
步骤2.
纵向切开，去掉籽。
步骤3.
切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。
步骤4.
腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。
步骤5.
洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。
步骤6.
再次挤干水。
步骤7.
将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
步骤8.
炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。
步骤9.
加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）
步骤10.
炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。
传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！
