樱桃小丸子

9.8分
628人已做过
1小时-2小时 困难 擀面杖 烤箱

配方

15种材料
液种 、高筋面粉 50、樱桃木棉酵母菌 40、主面团 、高筋面粉 300、樱桃泥 105、水 115、蜂蜜 20、蓝燕子酵母 3、覆盆子果茸 20、细砂糖 20、奶油奶酪 10、黄油 25、盐 6、蜜酿蔓越莓干 30

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
液种混合成团 室温12小时备用（没有樱桃木棉花菌液的可以用别的菌液替代） 新鲜樱桃榨汁备用 覆盆子果茸我用的市售 蜜酿蔓越莓做法在文末 食材集合
步骤2.
放入湿性材料。撒入酵母粉分解5分钟
步骤3.
加入干性材料和种面 中速揉面到7分筋有粗膜 入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段
步骤4.
分割180G面团出来 将蔓越莓干均匀分布在大面团内 按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
步骤5.
将小面团分割成9个 大面团分割成3个 滚圆松弛15分钟后 将小面团（20G）拍扁
步骤6.
三叠
步骤7.
卷起
步骤8.
搓成长条 继续松弛20分钟
步骤9.
小面团搓长 三个一组
步骤10.
编成麻花（松一点）
步骤11.
当中用擀面杖压扁
步骤12.
放入松弛完收圆的大面团十字交叉 收底
步骤13.
如图 32度 75湿度 松弛40分钟
步骤14.
洒黑麦粉 四边割刀
步骤15.
入烤箱 上火200 下火190 烤18分钟左右
步骤16.
出炉！
步骤17.
做芒果吐司多下一点面团 烤了个小的
步骤18.
樱桃小丸子给你！

窍门

蜜酿蔓越莓：蔓越莓干200G 蜂蜜60G 草莓利口酒20G（或者朗姆酒） 泡三天以上使用

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液种混合成团 室温12小时备用（没有樱桃木棉花菌液的可以用别的菌液替代） 新鲜樱桃榨汁备用 覆盆子果茸我用的市售 蜜酿蔓越莓做法在文末 食材集合
放入湿性材料。撒入酵母粉分解5分钟
加入干性材料和种面 中速揉面到7分筋有粗膜 入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段
分割180G面团出来 将蔓越莓干均匀分布在大面团内 按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
将小面团分割成9个 大面团分割成3个 滚圆松弛15分钟后 将小面团（20G）拍扁
三叠
卷起
搓成长条 继续松弛20分钟
小面团搓长 三个一组
编成麻花（松一点）
当中用擀面杖压扁
放入松弛完收圆的大面团十字交叉 收底
如图 32度 75湿度 松弛40分钟
洒黑麦粉 四边割刀
入烤箱 上火200 下火190 烤18分钟左右
出炉！
做芒果吐司多下一点面团 烤了个小的
樱桃小丸子给你！