天天菜谱
麻辣烫经典家庭配方
4.3分
901人已做过
10分钟以内
一般
香辣、辣、麻辣
火锅
配方
6种材料
牛油
、
鱼丸
、
香菇
、
鱼糕
、
青菜
、cook100麻辣烫调料
做法
10个步骤
步骤1.
1热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
步骤2.
2烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
步骤3.
3加姜蒜末炒香。
步骤4.
4再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
步骤5.
5准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
步骤6.
6将底料放到汤里煮开。
步骤7.
7准备配菜:鱼糕。
步骤8.
8准备配菜:鱼丸。
步骤9.
9准备配菜:青菜。
步骤10.
10将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!
窍门
1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸,用料实在,实打实地用鱼肉做的,口感很Q,是美食群里一个湖北的网友送的。
包含此做法的食谱
干辣椒
胡椒
青菜
鸡汤
家里
醪糟
香酥
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