腊肉炒芥兰

8.3分
127人已做过
难 炒锅、菜刀

配方

7种材料
腊肉 1小节、芥兰 500g、盐 适量、油 适量、姜 1小块、蚝油 适量、蒜头 3粒

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料。
步骤2.
芥兰清洗干净，将菜叶和菜梗分开。
步骤3.
将菜梗从头到尾用菜刀斜刀切三分二不切断，然后菜梗粗的再从斜刀位置中间剖开切断，尾位小的切段。切出花纹，炒时好看又易入味。
步骤4.
将全部菜梗切好花，菜叶子切段。
步骤5.
锅里烧开水，把切好的芥兰灼熟。
步骤6.
大火烧开至芥兰断生，即可捞出稍沥干水。
步骤7.
腊肉用温水洗干净，切薄片。
步骤8.
起油锅，放入蒜粒姜粒爆香。
步骤9.
加入切好的腊肉片，炒1分钟腊肉出油，转透明即熟。
步骤10.
用锅铲将腊肉往锅边上推，倒入灼熟的芥兰，加入适量的油和蚝油，大火翻炒均匀即可。
步骤11.
用碟子盛出。

窍门

芥兰属粗纤维食物，切花可以切断纤维，吃起口感爽脆。实在不会切花可切片。芥兰已用开水煮断生，所以入炒锅后加调味后大火炒匀即可。菜叶子不喜欢吃的可扔掉，个人认为叶绿素丰富，所以留用了。

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腊肉炒芥兰
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腊肉炒芥兰
准备好材料。
芥兰清洗干净，将菜叶和菜梗分开。
将菜梗从头到尾用菜刀斜刀切三分二不切断，然后菜梗粗的再从斜刀位置中间剖开切断，尾位小的切段。切出花纹，炒时好看又易入味。
将全部菜梗切好花，菜叶子切段。
锅里烧开水，把切好的芥兰灼熟。
大火烧开至芥兰断生，即可捞出稍沥干水。
腊肉用温水洗干净，切薄片。
起油锅，放入蒜粒姜粒爆香。
加入切好的腊肉片，炒1分钟腊肉出油，转透明即熟。
用锅铲将腊肉往锅边上推，倒入灼熟的芥兰，加入适量的油和蚝油，大火翻炒均匀即可。
用碟子盛出。