戚风蛋糕

9.7分
129人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、牛奶 60克、低粉 85克、细砂糖加入蛋黄 20克、玉米油 50克、细砂糖加入蛋白 50克、柠檬汁可用白醋代替 数滴

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离分别放进无水无油的盆内。
步骤2.
蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打成鱼泡眼状加入50克细砂糖的三分之一。
步骤3.
当蛋白体积变大泡沫变细腻时再加入三分之一细砂糖。
步骤4.
继续打发再加入剩余的三分之一。
步骤5.
直到抬起打蛋器可以看到尖而细的直角，放在一边备用。
步骤6.
蛋黄加入20克细砂糖搅打到糖融化。
步骤7.
分两次加入玉米油搅打均匀，注意不要把蛋黄打发了。
步骤8.
加入牛奶搅拌均匀。
步骤9.
分三次筛入面粉，三次的量是递增的，第一次最少，这样可以预防面粉结块。次数不是固定的，比如六寸的粉少可以筛两次，十寸的多可以筛四次。
步骤10.
翻拌均匀。
步骤11.
分三次加入打发好的蛋白，用刮刀翻拌均匀，每次加三分之一。不要画圆，避免消泡。
步骤12.
都翻拌好的样子。
步骤13.
烤箱130度预热，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具轻轻震出气泡放入烤箱底层25分钟后转155度继续烤25分钟
步骤14.
如果是六寸各烤20分钟，十寸各35分钟，要根据自家烤箱的脾气来调整，如果上色太重上层可加盖烤盘或锡纸。
步骤15.
烤好后摔模冷却。

窍门

摔模是指蛋糕模具从约40厘米高度自由体落下。我就是靠着这个小方法让我的戚风蛋糕不塌陷哦。

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戚风蛋糕
蛋清蛋黄分离分别放进无水无油的盆内。
蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打成鱼泡眼状加入50克细砂糖的三分之一。
当蛋白体积变大泡沫变细腻时再加入三分之一细砂糖。
继续打发再加入剩余的三分之一。
直到抬起打蛋器可以看到尖而细的直角，放在一边备用。
蛋黄加入20克细砂糖搅打到糖融化。
分两次加入玉米油搅打均匀，注意不要把蛋黄打发了。
加入牛奶搅拌均匀。
分三次筛入面粉，三次的量是递增的，第一次最少，这样可以预防面粉结块。次数不是固定的，比如六寸的粉少可以筛两次，十寸的多可以筛四次。
翻拌均匀。
分三次加入打发好的蛋白，用刮刀翻拌均匀，每次加三分之一。不要画圆，避免消泡。
都翻拌好的样子。
烤箱130度预热，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具轻轻震出气泡放入烤箱底层25分钟后转155度继续烤25分钟
如果是六寸各烤20分钟，十寸各35分钟，要根据自家烤箱的脾气来调整，如果上色太重上层可加盖烤盘或锡纸。
烤好后摔模冷却。