老坛泡菜炒肉片

8.6分
106人已做过
难 泡椒味 炒锅

配方

12种材料
植物油 80克、半肥半瘦猪肉 250克、葱段 10克、郫县豆瓣酱 30克、味精 少许（低于1克）、花椒 1克、酱油 10克、姜蒜丝 各10克、老坛泡菜酸豆角 60克、老坛泡菜酸萝卜 50克、老坛泡菜泡姜 50克、老坛泡菜泡椒 50克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备250克半肥半瘦的猪肉（如果用五花肉代替会更好，可惜我没买到。）
步骤2.
把肉切成宽度厚度大小合适的片状，准备好泡菜（酸豆角、酸萝卜、泡姜、泡椒）
步骤3.
把所有的泡菜切好，酸萝卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切丝
步骤4.
小葱切段、姜蒜切片切丝都可以。
步骤5.
炒锅放油，中火。
步骤6.
油温七成热放入切好的肉片下锅。（依然中火）
步骤7.
待肉煎出一些油之后，用锅铲把肉翻个面。放花椒进去
步骤8.
然后再依次放豆瓣酱、酱油。待肉充分上色，再放姜蒜进去翻炒。
步骤9.
紧接着放入切好的全部泡菜翻炒
步骤10.
翻炒片刻后再加入味精，和葱段。再翻炒个五秒钟即可出锅。
步骤11.
成品：老坛泡菜炒猪肉片就呈现在大家面前了，只能用：香气四溢，食欲大增来形容！

窍门
1.这道菜没有放盐的原因是，泡菜本身就有点咸了，另外炒肉的过程中就已经放了酱油和豆瓣酱了，因此肉也差不多入味儿了，加上泡菜一起炒味道刚刚好，若是再放盐就会很咸，下不了口了。
2.我把肉爆得有点儿干，这样比较香，吃起来就不那么油腻，因为我通常不吃肥肉，当然（梅菜扣肉）除外，要想吃得下去，必需爆干一点，让油份充分的煎出来，如果是要做给老年人吃，可以将炒肉的时间缩短，避免肉太干。

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老坛泡菜炒肉片
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老坛泡菜炒肉片
准备250克半肥半瘦的猪肉（如果用五花肉代替会更好，可惜我没买到。）
把肉切成宽度厚度大小合适的片状，准备好泡菜（酸豆角、酸萝卜、泡姜、泡椒）
把所有的泡菜切好，酸萝卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切丝
小葱切段、姜蒜切片切丝都可以。
炒锅放油，中火。
油温七成热放入切好的肉片下锅。（依然中火）
待肉煎出一些油之后，用锅铲把肉翻个面。放花椒进去
然后再依次放豆瓣酱、酱油。待肉充分上色，再放姜蒜进去翻炒。
紧接着放入切好的全部泡菜翻炒
翻炒片刻后再加入味精，和葱段。再翻炒个五秒钟即可出锅。
成品：老坛泡菜炒猪肉片就呈现在大家面前了，只能用：香气四溢，食欲大增来形容！