日式豆乳盒子蛋糕

7.4分
495人已做过
2小时以上 困难 奶锅、裱花袋、刮刀、餐具 烤箱

配方

16种材料
戚风蛋糕小四卷 、蛋白 4个、细砂糖 40克、玉米油 40克、低筋面粉 40克、蛋黄 4个、水 40克、豆乳酱 、蛋黄 3个、细砂糖 60克、低筋面粉 45克、无糖豆浆 300ML、奶油奶酪 135克、淡奶油 150克、糖粉 15克、熟黄豆粉 适量

做法

44个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将蛋黄、细砂糖（10克）、玉米油和水放入盆中。
步骤2.
用手动打蛋器混合均匀。
步骤3.
低筋面粉过筛两次加入到蛋黄糊中。
步骤4.
用打蛋器以不规则的方式混合至无干粉状，面糊呈现光滑细腻的状态。
步骤5.
烤盘放入油布（油纸）备用。
步骤6.
蛋白放入干净、无油、无水的打蛋盆中，加入少量柠檬汁。
步骤7.
电动打蛋器以中速打至粗性发泡，加入1/3的细砂糖。
步骤8.
砂糖分3次加入到蛋白中，蛋白打至湿性9分发的状态（如图，提起打蛋头会呈现小弯钩）。
步骤9.
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤10.
以翻拌和切拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
步骤11.
再加入1/3的蛋白霜。
步骤12.
以同样的方法混合均匀。
步骤13.
将混合好的面糊倒回到剩余的蛋白霜中，混合均匀，混合好的面糊呈现光滑、细腻、轻盈的状态。
步骤14.
混合好的面糊倒入烤盘中。
步骤15.
均匀的铺满整个烤盘，烤箱提前预热170度，上下火，中层，烘烤18-20分钟左右。
步骤16.
烘烤结束后，取出烤盘，让烤盘从20厘米的高处摔到操作台上，震出热气。
步骤17.
移出蛋糕体，放置在晾网上进行散热，表面轻盖一层油纸，防止蛋糕变干。
步骤18.
接下来制作豆乳酱，细砂糖全部加入到蛋黄中。
步骤19.
用手动打蛋器混合均匀，砂糖融化。
步骤20.
将低筋面粉全部过筛加入到蛋黄糊中。
步骤21.
用打蛋器混合至无干粉状。
步骤22.
取一奶锅，倒入豆浆进行加热。
步骤23.
加热至豆浆微开即可关火。
步骤24.
煮开的豆浆分次加入到蛋黄糊中，一边加一边不停的搅拌。
步骤25.
豆浆和面糊完全混合均匀。
步骤26.
再将混合好的液体倒回锅中，用小火加热。
步骤27.
一边加热一边用打蛋器不停搅拌。
步骤28.
加热至豆乳变浓稠状即可关火，将做好的豆乳放置一旁降温备用。
步骤29.
奶油奶酪提前放在室温下软化。
步骤30.
软化到用刮刀可以很轻松的将奶油奶酪按压。
步骤31.
用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑状态。
步骤32.
冷却好的豆乳加入到奶油奶酪中
步骤33.
将豆乳与奶油奶酪混合均匀。
步骤34.
混合好的豆乳酱光滑、细腻，呈浓稠状。
步骤35.
做好的豆乳酱装入裱花袋中备用。
步骤36.
取150克冷藏的淡奶油，加入糖粉进行打发。
步骤37.
淡奶油打至九分发的状态即可。
步骤38.
装入裱花袋中备用。
步骤39.
冷却好的戚风蛋糕切分成餐具的大小。
步骤40.
底部放入一片蛋糕
步骤41.
挤上一层淡奶油。
步骤42.
撒上一层黄豆粉。
步骤43.
再挤上一层豆乳。
步骤44.
最后再筛上一层黄豆粉。放入冰箱准藏3小时后再食用。

窍门

豆浆选用无糖的原味豆浆，自己熬的豆浆当然更好了，方便控制糖的用量。我这个容器比较矮，只能做一层，选择深的容器可以多做几层，层次更丰富一些。

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日式豆乳盒子蛋糕
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日式豆乳盒子蛋糕
将蛋黄、细砂糖（10克）、玉米油和水放入盆中。
用手动打蛋器混合均匀。
低筋面粉过筛两次加入到蛋黄糊中。
用打蛋器以不规则的方式混合至无干粉状，面糊呈现光滑细腻的状态。
烤盘放入油布（油纸）备用。
蛋白放入干净、无油、无水的打蛋盆中，加入少量柠檬汁。
电动打蛋器以中速打至粗性发泡，加入1/3的细砂糖。
砂糖分3次加入到蛋白中，蛋白打至湿性9分发的状态（如图，提起打蛋头会呈现小弯钩）。
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
以翻拌和切拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
再加入1/3的蛋白霜。
以同样的方法混合均匀。
将混合好的面糊倒回到剩余的蛋白霜中，混合均匀，混合好的面糊呈现光滑、细腻、轻盈的状态。
混合好的面糊倒入烤盘中。
均匀的铺满整个烤盘，烤箱提前预热170度，上下火，中层，烘烤18-20分钟左右。
烘烤结束后，取出烤盘，让烤盘从20厘米的高处摔到操作台上，震出热气。
移出蛋糕体，放置在晾网上进行散热，表面轻盖一层油纸，防止蛋糕变干。
接下来制作豆乳酱，细砂糖全部加入到蛋黄中。
用手动打蛋器混合均匀，砂糖融化。
将低筋面粉全部过筛加入到蛋黄糊中。
用打蛋器混合至无干粉状。
取一奶锅，倒入豆浆进行加热。
加热至豆浆微开即可关火。
煮开的豆浆分次加入到蛋黄糊中，一边加一边不停的搅拌。
豆浆和面糊完全混合均匀。
再将混合好的液体倒回锅中，用小火加热。
一边加热一边用打蛋器不停搅拌。
加热至豆乳变浓稠状即可关火，将做好的豆乳放置一旁降温备用。
奶油奶酪提前放在室温下软化。
软化到用刮刀可以很轻松的将奶油奶酪按压。
用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑状态。
冷却好的豆乳加入到奶油奶酪中
将豆乳与奶油奶酪混合均匀。
混合好的豆乳酱光滑、细腻，呈浓稠状。
做好的豆乳酱装入裱花袋中备用。
取150克冷藏的淡奶油，加入糖粉进行打发。
淡奶油打至九分发的状态即可。
装入裱花袋中备用。
冷却好的戚风蛋糕切分成餐具的大小。
底部放入一片蛋糕
挤上一层淡奶油。
撒上一层黄豆粉。
再挤上一层豆乳。
最后再筛上一层黄豆粉。放入冰箱准藏3小时后再食用。