榨菜肉丝

7.7分
113人已做过
一般

配方

8种材料
肉丝 100克、四川榨菜 1个、生抽 适量、砂糖 10克、麻油 适量、精制油 80克、姜 适量、葱花 10克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
四川榨菜头切丝3～4毫米粗丝。切好后洗净放一碗里，再加满水浸泡一晚上，如果急的话可用大盆勤换水，浸到稍有咸味，不要太淡。影响口味
步骤2.
后腿肉切同样粗细的丝，配姜丝备用！
步骤3.
锅内放一半的油，温热时即倒入肉丝滑散，肉丝发白倒出，锅洗净。
步骤4.
这样的
步骤5.
热锅加余下的一半油，中等温度时倒入沥干水的榨菜丝翻炒。
步骤6.
翻炒数遍后倒入肉丝，一同翻炒，火要旺，快速翻炒几下。
步骤7.
加生抽，砂糖，继续翻炒，炒至无水分撒入葱花，出锅。
步骤8.
成品上新
步骤9.
近照细看

窍门

这个菜浸泡要适当，控制住咸味，浸太淡了再加盐就吃不出那感觉咯！加热过程是先小火拌炒，调好味之后大火翻炒，收干水份，不留汤水。适量的砂糖更能提味，而且不用味精，一点生抽就好，照样鲜的眉毛掉下来！

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榨菜肉丝
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榨菜肉丝
四川榨菜头切丝3～4毫米粗丝。切好后洗净放一碗里，再加满水浸泡一晚上，如果急的话可用大盆勤换水，浸到稍有咸味，不要太淡。影响口味
后腿肉切同样粗细的丝，配姜丝备用！
锅内放一半的油，温热时即倒入肉丝滑散，肉丝发白倒出，锅洗净。
这样的
热锅加余下的一半油，中等温度时倒入沥干水的榨菜丝翻炒。
翻炒数遍后倒入肉丝，一同翻炒，火要旺，快速翻炒几下。
加生抽，砂糖，继续翻炒，炒至无水分撒入葱花，出锅。
成品上新
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