炸香椿小面鱼

8.3分
131人已做过
一般 筷子

配方

8种材料
鸡蛋 一个、香椿 200g、玉米淀粉 30g、糯米粉 30g、低筋粉 80g、盐 少许、油 500g、胡椒粉 少许

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。
步骤2.
香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。
步骤3.
称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。
步骤4.
加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。
步骤5.
把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。
步骤6.
起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。
步骤7.
将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。
步骤8.
用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。
步骤9.
重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。
步骤10.
摆盘，上菜。

窍门

1、炸制过程要中小火，大火容易炸焦，火小逼不出油。
2、要炸得酥脆，一定要放糯米饭和玉米淀粉。

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炸香椿小面鱼
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炸香椿小面鱼
把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。
香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。
称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。
加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。
把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。
起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。
将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。
用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。
重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。
摆盘，上菜。