老面包

9.6分
129人已做过
困难 烤箱

配方

14种材料
牛奶中种 170、高筋面粉中种 200、干酵母中种 4、糖中种 16、盐主面团 2、高筋面粉主面团 200、牛奶主面团 40、黄油主面团 48、蛋液刷表面 适量、奶粉主面团 16、糖主面团 64、鸡蛋主面团 1个（约、白芝麻装饰表面 适量、融化黄油刷表面 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种材料全部混合成团即可
步骤2.
温暖处发酵至3倍大扒开有蜂窝状小孔
步骤3.
手沾水防黏手，将中种面团揪成小块放入面包桶内
步骤4.
将主面团材料除黄油和表面装饰以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，盐糖对角放，开启揉面程序揉30分钟
步骤5.
时间到加入黄油再揉30分钟
步骤6.
揉到面团出膜
步骤7.
温暖处发酵两倍至两点五倍大手指沾水戳洞不回缩
步骤8.
排气后分6--8个面团松弛15分钟
步骤9.
取一个面团搓成长条
步骤10.
两头向反方向拧
步骤11.
中间折起拧成麻花状
步骤12.
团成型，依次做好所有面团
步骤13.
烤箱底下放一碗热水，关上门，最后发酵
步骤14.
发酵好刷蛋液，撒芝麻烤上下火170度20分钟
步骤15.
烤上色刷黄油再烤几分钟
步骤16.
成品图

窍门

融化黄油可将黄油用小碗弄一点放到工作中的烤箱上来获得，烤箱温度不同烘烤时请根据自家烤箱温度来调整！

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老面包
中种材料全部混合成团即可
温暖处发酵至3倍大扒开有蜂窝状小孔
手沾水防黏手，将中种面团揪成小块放入面包桶内
将主面团材料除黄油和表面装饰以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，盐糖对角放，开启揉面程序揉30分钟
时间到加入黄油再揉30分钟
揉到面团出膜
温暖处发酵两倍至两点五倍大手指沾水戳洞不回缩
排气后分6--8个面团松弛15分钟
取一个面团搓成长条
两头向反方向拧
中间折起拧成麻花状
团成型，依次做好所有面团
烤箱底下放一碗热水，关上门，最后发酵
发酵好刷蛋液，撒芝麻烤上下火170度20分钟
烤上色刷黄油再烤几分钟
成品图