茄汁面

9.8分
102人已做过
困难 茄汁味

配方

11种材料
苋菜 适量、茄子 1个、青椒 2个、西红柿 2-、面条 适量、荆芥 适量、小葱 适量、盐 适量、鸡精 适量、香油 4-、生抽酱油 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先要有茄子（都是自己家种的）
步骤2.
然后青椒呢，最好是嫩的，嫩青椒有青椒味儿，但没有那么辣。一个人的饭，两个就好了（自己老家种的）
步骤3.
只是面条，吃起来也寡淡，青菜要有一点。野生苋菜（老家这种野生的菜很多）
步骤4.
要有葱，要炸出葱油比较香（老妈种的）
步骤5.
西红柿三个，四个也不错，多一点，汤汁都能喝完。（妈妈买的）
步骤6.
西红柿切块，葱姜蒜青椒切末或丝
步骤7.
下面很重要的一个味道，荆芥，（左边是苋菜右边是荆芥）没有也可以，但会少了份清凉（用香菜也可以）
步骤8.
茄子切好呢，用水冲一下，沥干，想打个鸡蛋也可以，主要是为了面粉能够黏住。
步骤9.
热锅放油，放入茄子煎炒，表皮酥脆最好，然后放一点酱油，那种有味精味的，提鲜的酱油，当然，如果没有那种酱油，一点点鸡精也可以。
步骤10.
好了，可以盛出来了，接下来，很重要的一步——要忍住，不能偷吃然后盛出来，其实茄汁面做好很简单，就像说葱花饼的秘方是，多放点葱花就行了。而茄汁面的秘方就是，茄子和西红柿多放点就行了。之所以城里餐馆吃的茄汁面很一般，就是因为西红柿的颜色是西红柿酱兑出来的，茄汁不是现煎的。
步骤11.
锅里放油烧热放入青椒，葱姜蒜爆香
步骤12.
出味儿后，放入西红柿，煸炒出汁
步骤13.
炒成汁如下图
步骤14.
锅里在兑适量的水，水开后煮面，最好是手工面，这样的话呢，面汤就会是糊糊，就可以吃碗面喝汤，喝完汤舔碗，一气呵成，但我今天不想擀面，挂面替代的。（煮面的图忘拍了），煮好面的水可以倒掉或留一点，后把熬好番茄汁和茄子放进锅里
步骤15.
切记，茄子青菜和炒好的西红柿汁，一定要等面彻底煮熟以后再放，然后放盐，味精随便搅拌下就可以关火了，不然如果提前放的太早，茄子就被煮碎不好吃了。
步骤16.
盛碗前滴几滴香油就可以了

窍门

煮过面的水可以倒掉一点，因为有熬好的番茄汁了，所以面条水不需要那么多，辣椒可放可不放，按自己口味，

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茄汁面
首先要有茄子（都是自己家种的）
然后青椒呢，最好是嫩的，嫩青椒有青椒味儿，但没有那么辣。一个人的饭，两个就好了（自己老家种的）
只是面条，吃起来也寡淡，青菜要有一点。野生苋菜（老家这种野生的菜很多）
要有葱，要炸出葱油比较香（老妈种的）
西红柿三个，四个也不错，多一点，汤汁都能喝完。（妈妈买的）
西红柿切块，葱姜蒜青椒切末或丝
下面很重要的一个味道，荆芥，（左边是苋菜右边是荆芥）没有也可以，但会少了份清凉（用香菜也可以）
茄子切好呢，用水冲一下，沥干，想打个鸡蛋也可以，主要是为了面粉能够黏住。
热锅放油，放入茄子煎炒，表皮酥脆最好，然后放一点酱油，那种有味精味的，提鲜的酱油，当然，如果没有那种酱油，一点点鸡精也可以。
好了，可以盛出来了，接下来，很重要的一步——要忍住，不能偷吃然后盛出来，其实茄汁面做好很简单，就像说葱花饼的秘方是，多放点葱花就行了。而茄汁面的秘方就是，茄子和西红柿多放点就行了。之所以城里餐馆吃的茄汁面很一般，就是因为西红柿的颜色是西红柿酱兑出来的，茄汁不是现煎的。
锅里放油烧热放入青椒，葱姜蒜爆香
出味儿后，放入西红柿，煸炒出汁
炒成汁如下图
锅里在兑适量的水，水开后煮面，最好是手工面，这样的话呢，面汤就会是糊糊，就可以吃碗面喝汤，喝完汤舔碗，一气呵成，但我今天不想擀面，挂面替代的。（煮面的图忘拍了），煮好面的水可以倒掉或留一点，后把熬好番茄汁和茄子放进锅里
切记，茄子青菜和炒好的西红柿汁，一定要等面彻底煮熟以后再放，然后放盐，味精随便搅拌下就可以关火了，不然如果提前放的太早，茄子就被煮碎不好吃了。
盛碗前滴几滴香油就可以了