赣南小炒鱼

8.6分
99人已做过
难 其它

配方

12种材料
草鱼 300克、辣椒 1个、盐 5克、食用油 适用量、白糖 少许、花椒 少许、淀粉 适量、陈醋 适量、料酒 10克、葱 15克、姜 10克、蒜 5克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。
步骤2.
红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。
步骤3.
将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。
步骤4.
选出腌料，用淀粉抓匀
步骤5.
锅內下大油，五分热炸鱼块
步骤6.
至金黄色起锅控油。
步骤7.
锅內另起少量油，稍炒姜蒜葱出香，
步骤8.
加足水，放红酱油，陈醋，白糖，花椒。
步骤9.
放入鱼块转大火。
步骤10.
汤汁少后，鱼肉酥嫩，下红辣椒块翻炒断生。勺茨即可
步骤11.
装盘，撒小葱段，小葱增香。
步骤12.
上桌。

窍门

整个过程用了两次陈醋，可使鱼肉酥嫩松香，调味简单，用汤汁将鱼肉酥香入味，达至色香味俱全。

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赣南小炒鱼
选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。
红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。
将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。
选出腌料，用淀粉抓匀
锅內下大油，五分热炸鱼块
至金黄色起锅控油。
锅內另起少量油，稍炒姜蒜葱出香，
加足水，放红酱油，陈醋，白糖，花椒。
放入鱼块转大火。
汤汁少后，鱼肉酥嫩，下红辣椒块翻炒断生。勺茨即可
装盘，撒小葱段，小葱增香。
上桌。