芥末菜

9.4分
110人已做过
难 芥末味 料理机

配方

8种材料
芝麻 一把、红萝卜 2个、芥菜头 4个、花椒 适量、盐 10克、味精 8克、植物油 100克、黄芥籽 100克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把芥菜头和红萝卜洗净，削掉萝卜底。
步骤2.
把红萝卜和芥菜头切成片。
步骤3.
全部切好放入盆中。
步骤4.
煮锅烧开水，把芥菜片和红萝卜片焯熟，大约煮四、五分钟。
步骤5.
煮熟后捞出，自然晾凉。
步骤6.
黄芥籽用料理机磨碎。原始的作法是用石臼捣碎。
步骤7.
把芥末面放在容器中，
步骤8.
用现烧的开水冲，并不停搅拌成糊状。这时就能闻到芥末面的辣味了。室温下放凉。
步骤9.
把芥末酱倒入菜中。
步骤10.
锅中放油烧热，下入花椒炸焦关火，捞出花椒。
步骤11.
趁热油锅放入芝麻。
步骤12.
迅速将芝麻油浇入菜中。
步骤13.
拌匀，放入适量的盐和味精，拌匀。
步骤14.
芥末菜做好了，装盘后可以食用了，辣的过瘾啊。可是和辣椒不一样，辣却不上火。

窍门

一次可以多做一些，放在冰箱冷藏储存三四天，也可分装后冷冻起来。吃的时候提前取出，室温回暖。带着冰楂子的芥末菜更是别有一番风味。

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芥末菜
把芥菜头和红萝卜洗净，削掉萝卜底。
把红萝卜和芥菜头切成片。
全部切好放入盆中。
煮锅烧开水，把芥菜片和红萝卜片焯熟，大约煮四、五分钟。
煮熟后捞出，自然晾凉。
黄芥籽用料理机磨碎。原始的作法是用石臼捣碎。
把芥末面放在容器中，
用现烧的开水冲，并不停搅拌成糊状。这时就能闻到芥末面的辣味了。室温下放凉。
把芥末酱倒入菜中。
锅中放油烧热，下入花椒炸焦关火，捞出花椒。
趁热油锅放入芝麻。
迅速将芝麻油浇入菜中。
拌匀，放入适量的盐和味精，拌匀。
芥末菜做好了，装盘后可以食用了，辣的过瘾啊。可是和辣椒不一样，辣却不上火。