虾皮鸡蛋羹

8.3分
105人已做过
难 保鲜膜

配方

4种材料
鸡蛋 2个、保鲜膜 合适、虾皮 适量、水淀粉 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好所有材料
步骤2.
一个小碗一个鸡蛋，打碎。
步骤3.
顺时针打匀鸡蛋。
步骤4.
边加水边顺时针搅打蛋液，搅至水完全溶于蛋液（水量一个蛋一勺水，温水）。
步骤5.
撇尽浮沫
步骤6.
封上保鲜膜
步骤7.
锅内添足水，上屉大火蒸8-12分钟，时间视室内温度定。锅盖留一小缝。
步骤8.
蒸熟撤去保鲜膜备用。
步骤9.
锅内添少许清水，放入虾皮，中火烧开。
步骤10.
勾薄芡。
步骤11.
趁热淋于羹上。完成。
步骤12.
成品展示。

窍门

蛋液一定要打匀。
撇净浮沫很关键，羹无孔细腻。
水量不能多，一个蛋用蛋1一2倍水。
水温关键，高于舌尖温度蛋液易冲成蛋花，过低不成羹。30度左右为宜。
锅盖留缝防止羹蒸老，有孔口感又差。
虾皮有盐，不需加盐。

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菜谱网 虾皮鸡蛋羹怎么做好吃

虾皮鸡蛋羹
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虾皮鸡蛋羹
备好所有材料
一个小碗一个鸡蛋，打碎。
顺时针打匀鸡蛋。
边加水边顺时针搅打蛋液，搅至水完全溶于蛋液（水量一个蛋一勺水，温水）。
撇尽浮沫
封上保鲜膜
锅内添足水，上屉大火蒸8-12分钟，时间视室内温度定。锅盖留一小缝。
蒸熟撤去保鲜膜备用。
锅内添少许清水，放入虾皮，中火烧开。
勾薄芡。
趁热淋于羹上。完成。
成品展示。