锅包肉

7.4分

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一般糖醋筷子

猪里脊肉半斤、淀粉一小碗、盐适量、油一海碗、白醋一碗底、白糖白醋的两倍、胡椒粉适量、料酒适量、大葱适量、生姜适量、胡萝卜少量

步骤1.

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取半碗淀粉，加水搅拌，至成为面糊静置半小时以上。用时将表面清水倒掉，只用湿淀粉。

步骤2.

里脊肉切三毫米左右的薄片，加适量料酒、胡椒粉、盐，拌匀腌制二十分钟左右。

步骤3.

取剩余的半碗干淀粉，将肉片先均匀裹一层干淀粉。再将备好的湿淀粉搅拌成糊状，将肉片放在淀粉面糊中抓匀。

步骤4.

国内倒入一海碗油烧至六七成热，用中火油炸裹好淀粉的肉片。注意下锅的时候将肉片一片片展开，且要用筷子划开以免粘连。肉片炸至晶莹剔透出锅。

步骤5.

开大火将油烧至冒烟，下肉片复炸，至表面出现些许焦黄即出锅。

步骤6.

葱、姜、胡萝卜切细丝。白醋和白糖放到一起加少许水搅拌，制成糖醋汁(半小碗左右)。将炸肉的油倒掉，国内留少许油，开火烧热，爆香姜丝葱丝，加入适量盐，倒入调好的糖醋汁翻炒。

步骤7.

待糖醋汁变粘稠，加入炸好的肉，翻炒均匀，加入胡萝卜丝，继续翻炒均匀即可出锅。

油务必要用无色味淡的豆油或花生油什么的，我用的菜籽油，炸出来就是黄的，虽然颜色金黄油亮的也很好看，但是没有正宗锅包肉晶莹剔透的感觉，差了那么点意思。
糖醋汁可以按照喜好多加醋或者糖，也有人按照1：1的比例调，我个人觉得那样偏酸不好吃。
因为肉切的很薄，分分钟就炸熟了，所以两次油炸都不要炸太久，第一次久了容易老，第二次久了容易糊。
葱姜丝适当少放，不然抢味儿。

包含此做法的食谱

胡萝卜丝半小时十分钟白糖肉片胡椒姜丝

窍门配方

锅包肉

取半碗淀粉，加水搅拌，至成为面糊静置半小时以上。用时将表面清水倒掉，只用湿淀粉。

里脊肉切三毫米左右的薄片，加适量料酒、胡椒粉、盐，拌匀腌制二十分钟左右。

取剩余的半碗干淀粉，将肉片先均匀裹一层干淀粉。再将备好的湿淀粉搅拌成糊状，将肉片放在淀粉面糊中抓匀。

国内倒入一海碗油烧至六七成热，用中火油炸裹好淀粉的肉片。注意下锅的时候将肉片一片片展开，且要用筷子划开以免粘连。肉片炸至晶莹剔透出锅。

开大火将油烧至冒烟，下肉片复炸，至表面出现些许焦黄即出锅。

葱、姜、胡萝卜切细丝。白醋和白糖放到一起加少许水搅拌，制成糖醋汁(半小碗左右)。将炸肉的油倒掉，国内留少许油，开火烧热，爆香姜丝葱丝，加入适量盐，倒入调好的糖醋汁翻炒。

待糖醋汁变粘稠，加入炸好的肉，翻炒均匀，加入胡萝卜丝，继续翻炒均匀即可出锅。