菠萝包

9.6分
115人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
水 110克、酵母 3克、高筋面粉 200克、低筋面粉 40克、奶粉 10克、鸡蛋白 50克、葡萄干 适量、盐 2克、白糖 35克、白糖 30克、黄油 50克、奶粉 5克、全蛋液 30克、低筋面粉 80克、菠萝皮材料

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所需材料，黄油提前室温软化。
步骤2.
除黄油以外的所有材料依面包机先液体最后再粉类的顺序，开启揉面功能，15分钟后，加入切碎的黄油继续揉面15分。
步骤3.
30分钟时间，面包机揉面结束，提起面团，摔打5分钟，直到能拉出薄膜。
步骤4.
重新放面包机进行第一次发酵（我是室温发酵）。
步骤5.
一个小时左右，面团发酵完毕。
步骤6.
发酵好的面团拿出面包机，重新压扁排气，分成12等份，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤7.
利用醒面空档，制作菠萝皮，先将软化好的黄油，加入白糖和奶粉，用搅拌器搅打均匀。
步骤8.
分两次加入鸡蛋液搅打均匀，让油跟蛋能充分融合。
步骤9.
筛入低筋面粉，用刮刀翻伴均匀，再用手揉成团。
步骤10.
这时候面糊会很黏手，在表面多洒一些干面粉，把面糊揉成不黏手就行，分成12个等分，均匀搓成圆形待用。
步骤11.
面团20分钟醒好，依次幹平包入适量葡萄干。
步骤12.
捏紧收口，依次将全部面包包好。
步骤13.
拿起其中一个菠萝皮，用手压平放右手手心，，左手拿一个包好葡萄干的面团。
步骤14.
两只手配合，将面团一点点包入菠萝中，直到菠萝皮能够包住2/3的面团。
步骤15.
如图所示，底部是这样子的
步骤16.
面团表面包好的菠萝皮的样子。
步骤17.
用面粉刮刀轻轻的在表面划格子纹，菠萝包就做好了。
步骤18.
依次做好所有面团，排入烤盘，包上保鲜膜。
步骤19.
送入烤盘，底部放上一碗热水，进行第二次发酵，当中，大概会换三四次热水，保温。
步骤20.
发酵到两倍大，就可以预热烤箱了，大概160度，10分钟。
步骤21.
预热好，就可以开始烘烤了，160度，20分钟。
步骤22.
出炉，好浓的奶香味，趁热依次拿出烤盘，放烤网上晾凉。
步骤23.
金黄金黄的菠萝包，家人都非常爱吃。

窍门

菠萝皮最好就是等面团醒发时，再调面糊，早做的话，面团还是会干，会不好包入面团。

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菠萝包
准备好所需材料，黄油提前室温软化。
除黄油以外的所有材料依面包机先液体最后再粉类的顺序，开启揉面功能，15分钟后，加入切碎的黄油继续揉面15分。
30分钟时间，面包机揉面结束，提起面团，摔打5分钟，直到能拉出薄膜。
重新放面包机进行第一次发酵（我是室温发酵）。
一个小时左右，面团发酵完毕。
发酵好的面团拿出面包机，重新压扁排气，分成12等份，盖保鲜膜醒20分钟。
利用醒面空档，制作菠萝皮，先将软化好的黄油，加入白糖和奶粉，用搅拌器搅打均匀。
分两次加入鸡蛋液搅打均匀，让油跟蛋能充分融合。
筛入低筋面粉，用刮刀翻伴均匀，再用手揉成团。
这时候面糊会很黏手，在表面多洒一些干面粉，把面糊揉成不黏手就行，分成12个等分，均匀搓成圆形待用。
面团20分钟醒好，依次幹平包入适量葡萄干。
捏紧收口，依次将全部面包包好。
拿起其中一个菠萝皮，用手压平放右手手心，，左手拿一个包好葡萄干的面团。
两只手配合，将面团一点点包入菠萝中，直到菠萝皮能够包住2/3的面团。
如图所示，底部是这样子的
面团表面包好的菠萝皮的样子。
用面粉刮刀轻轻的在表面划格子纹，菠萝包就做好了。
依次做好所有面团，排入烤盘，包上保鲜膜。
送入烤盘，底部放上一碗热水，进行第二次发酵，当中，大概会换三四次热水，保温。
发酵到两倍大，就可以预热烤箱了，大概160度，10分钟。
预热好，就可以开始烘烤了，160度，20分钟。
出炉，好浓的奶香味，趁热依次拿出烤盘，放烤网上晾凉。
金黄金黄的菠萝包，家人都非常爱吃。