8.9分
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蛋挞
困难
刮刀、擀面杖
步骤1.
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牛奶和白糖隔热水，搅拌顺滑。
步骤2.
将混合好的甜牛奶加鸡蛋黄，加淡奶，混合均匀。
步骤3.
过滤好后冷藏至冰箱。
步骤4.
将面团的材料（除嵌入的黄油），全部用刮刀拌均匀。
步骤5.
揉成一个面团，不用十分光滑。
步骤6.
面团冷藏好，嵌入的黄油切片。
步骤7.
用两张油纸覆盖。
步骤8.
油纸只稍微折一下，然后将黄油尽可能的擀平均。
步骤9.
将黄油片冷藏，将冷藏十分钟的面团擀成黄油的三倍大。
步骤10.
将黄油片包起来。
步骤11.
先这样对折。
步骤12.
再这样对折。
步骤13.
再冷藏十分钟，再拿出来擀平，折叠，再冷藏十分钟……这样三次。
步骤14.
像这样切片，中间应该是层次的。
步骤15.
沾一点面粉，按在模具里。
步骤16.
像这样。
步骤17.
你还可以用沾了面的擀面杖辅助你。
步骤18.
忘说了一件事，前面切片时，先要把它擀平卷起来。
步骤19.
所有的模具都可以，我用了五个平边的，和五个花边的。
步骤20.
倒入冷藏好的鸡蛋液
步骤21.
淡色巧克力用勺子背面刮成细片
步骤22.
撒在蛋挞表面上，这样更容易上色。
步骤23.
上下火200度，25分钟。
步骤24.
表面冒油，中间凸起，是正常现象。
步骤25.
凉凉以后脱模。
步骤26.
内部的蛋黄十分酥软。
步骤27.
而外层十分焦脆。
步骤28.
成品图。
一，我建议不用外边买的蛋挞皮，冷冻后做出来的不是非常的酥脆。
二，烤的时候，上火可以温度稍微高一点，下火温度稍微低一点。
三，每次的量能做十五个。
二，烤的时候，上火可以温度稍微高一点，下火温度稍微低一点。
三，每次的量能做十五个。
