Name: 小清新酸奶柠檬蛋糕
Ingredients: 20克低筋面粉; 20克玉米淀粉; 3个鸡蛋; 30克白砂糖; 120克浓稠型酸奶; 1个柠檬的皮柠檬屑; 4或白醋滴柠檬汁

5.1分

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低筋面粉 20克、玉米淀粉 20克、鸡蛋 3个、白砂糖 30克、浓稠型酸奶 120克、柠檬屑 1个柠檬的皮、柠檬汁 4或白醋滴

步骤1.

1准备一个6寸圆形模具，将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形，垫在底部。（这样做是为了后面好脱模，侧面不需要垫油纸了，因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。）

步骤2.

2将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。

步骤3.

3柠檬带皮用热水泡3分钟，用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮，注意不要将白色部分也刨出来，会苦，只要黄色部分就可以了。

步骤4.

4酸奶里加入柠檬屑。

步骤5.

5再加入蛋黄。

步骤6.

6再将粉类加入，混合成均匀无干面的状态，因为有柠檬屑在面糊中，所以面糊不是很滑很正常。

步骤7.

7蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，期间分三次加入白砂糖，直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。

步骤8.

8将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。

步骤9.

9将8中的混合物倒进剩下的蛋白中，以翻拌和切拌的手法混合均匀，直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦！蛋白会消泡的。

步骤10.

10将混合好的9倒进模具中，双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上，消除气泡，再用牙签在面糊的上下左右划几下，消除大气泡。

步骤11.

11将模具放入预热好的烤箱中150℃烘烤，大约40分钟。水浴法：活底模具采用最底层烤盘放水，中间烤架放蛋糕的方式。

步骤12.

12看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。（锡纸哑光那一面朝着食物比较好）

方子份量：一个6寸的份量（做好的蛋糕的高度超过模具的三分之二左右）烤箱温度与时间：150℃40分钟水浴法：活底模具采用最底层烤盘放水，中间烤架放蛋糕的方式。TIPS:蛋糕不回缩不塌陷的技巧：烤完不要马上拿出烤箱，让它冷却到室温再取出。脱模技巧：放冰箱，自然脱模。关于会裂的问题：很多人反映说这个蛋糕做出来会裂开，其实和戚风蛋糕同理，裂不代表失败，我做的也是会裂开的，我的照片拍的是蛋糕的底部，所以大家不要误会说怎么我做的那么完美了，呵呵~如果你还是想坚持做出不裂的样子，我建议你可以减少三分之一的用量，只有蛋糕不是很大的时候，才可以做出不裂的蛋糕。（我个人看法，具体大家可以琢磨琢磨。）