天天菜谱
小清新酸奶柠檬蛋糕
5.1分
373人已做过
10分钟以内
难
香甜、酸
牙签
烤箱
配方
7种材料
低筋面粉 20克、玉米淀粉 20克、
鸡蛋
3个、白砂糖 30克、浓稠型酸奶 120克、柠檬屑 1个柠檬的皮、
柠檬汁
4或白醋滴
做法
12个步骤
步骤1.
1准备一个6寸圆形模具,将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形,垫在底部。(这样做是为了后面好脱模,侧面不需要垫油纸了,因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。)
步骤2.
2将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。
步骤3.
3柠檬带皮用热水泡3分钟,用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮,注意不要将白色部分也刨出来,会苦,只要黄色部分就可以了。
步骤4.
4酸奶里加入柠檬屑。
步骤5.
5再加入蛋黄。
步骤6.
6再将粉类加入,混合成均匀无干面的状态,因为有柠檬屑在面糊中,所以面糊不是很滑很正常。
步骤7.
7蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发,期间分三次加入白砂糖,直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。
步骤8.
8将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。
步骤9.
9将8中的混合物倒进剩下的蛋白中,以翻拌和切拌的手法混合均匀,直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦!蛋白会消泡的。
步骤10.
10将混合好的9倒进模具中,双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上,消除气泡,再用牙签在面糊的上下左右划几下,消除大气泡。
步骤11.
11将模具放入预热好的烤箱中150℃烘烤,大约40分钟。水浴法:活底模具采用最底层烤盘放水,中间烤架放蛋糕的方式。
步骤12.
12看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。(锡纸哑光那一面朝着食物比较好)
窍门
方子份量:一个6寸的份量(做好的蛋糕的高度超过模具的三分之二左右)烤箱温度与时间:150℃40分钟水浴法:活底模具采用最底层烤盘放水,中间烤架放蛋糕的方式。TIPS:蛋糕不回缩不塌陷的技巧:烤完不要马上拿出烤箱,让它冷却到室温再取出。脱模技巧:放冰箱,自然脱模。关于会裂的问题:很多人反映说这个蛋糕做出来会裂开,其实和戚风蛋糕同理,裂不代表失败,我做的也是会裂开的,我的照片拍的是蛋糕的底部,所以大家不要误会说怎么我做的那么完美了,呵呵~如果你还是想坚持做出不裂的样子,我建议你可以减少三分之一的用量,只有蛋糕不是很大的时候,才可以做出不裂的蛋糕。(我个人看法,具体大家可以琢磨琢磨。)
包含此做法的食谱
打蛋器
玉米
玉米淀粉
电动打蛋器
砂糖
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小清新酸奶柠檬蛋糕