红烧肉

7.4分
109人已做过
一般

配方

12种材料
猪上等五花肉 一斤、盐 适量、生抽 两汤匙、米酒 适量、红曲 一小汤匙、味精 适量、桂皮 两小片、八角 适量、葱 一根、冰糖 适量、鲜姜 两小块、鲜辣椒 半个

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备要用的食材
步骤2.
把肉切成三厘米大和三厘米厚的形状
步骤3.
肉冷水入锅 倒入适量的米酒 焯水到开 撇去泡沫 出锅冷水冲洗干净
步骤4.
酒曲加小半碗的水 泡下待用
步骤5.
肉冷水下锅 加入八角 桂皮 冰糖 姜 米酒 盐巴 生抽 红曲水用漏勺过滤下倒入锅里
步骤6.
大火烧开 转小火煮制大概一小时左右 肉熟 松软再大火收汁放入味精调味 出锅装盘 撒上红辣椒 葱花装饰
步骤7.
侧面照来一张
步骤8.
正面照再来一张 开始开动吧

窍门
1、切记 肉下锅煮和焯水都一定要冷水下锅 热水下锅的话会影响肉的口感的
2、肉中间煮制过程中要翻动几次 以防肉黏锅煮糊 翻动下也可使肉更入味均匀
3、今天这道红烧肉 因为用了红曲水 没有炒糖色 直接煮制 红曲本身颜色鲜艳 煮肉很容易上色 不需加入太多的酱油 适量的加一点提味就可以了
4、红曲用来做红烧 卤料都是不错的选择 红曲没有添加任何的色素 放心食用

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把肉切成三厘米大和三厘米厚的形状
肉冷水入锅 倒入适量的米酒 焯水到开 撇去泡沫 出锅冷水冲洗干净
酒曲加小半碗的水 泡下待用
肉冷水下锅 加入八角 桂皮 冰糖 姜 米酒 盐巴 生抽 红曲水用漏勺过滤下倒入锅里
大火烧开 转小火煮制大概一小时左右 肉熟 松软再大火收汁放入味精调味 出锅装盘 撒上红辣椒 葱花装饰
侧面照来一张
正面照再来一张 开始开动吧