八寸原味戚风蛋糕

9.5分
105人已做过
困难 原味 刮刀、牙签 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 5个、牛奶 35g、低筋面粉 85g、蛋白用糖 60g、蛋黄用糖 20g、油 35g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，我后来把黄油换成玉米油了
步骤2.
蛋白蛋黄分离并且分开装盆，要保证盆内无油无水，在蛋黄中加入20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3.
加入色拉油、牛奶，搅拌
步骤4.
搅打至蛋黄液体均匀，浓稠，没有油，水分离现象，(但一定不要把蛋黃打发哦否则导致戚风蛋糕成品出现较大的孔，不够细腻)
步骤5.
筛入面粉
步骤6.
用刮刀快速搅拌均匀
步骤7.
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤8.
用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20g糖
步骤9.
继续打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再次加入20g糖，之后再次打到蛋白浓稠出现纹路时再加入剩余的20g糖
步骤10.
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
步骤11.
因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角竖立，不会弯曲
步骤12.
取出1/3的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤13.
均匀
步骤14.
然后将混合好的面糊倒入蛋清中
步骤15.
迅速的搅拌均匀
步骤16.
立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
步骤17.
放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟后，最后几分钟时用牙签扎入蛋糕中拿出看牙签是否有组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟
步骤18.
烤好后取出从41厘米高震落，震出热气，立即倒扣，凉后即可脱模
步骤19.
我是用两个六寸蛋糕盒装的
步骤20.
来个组织图
步骤21.
来个成品图片

窍门

玉米油、葵花籽油比较适合，比黄油口感更好！蛋白一定要打发！

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八寸原味戚风蛋糕
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八寸原味戚风蛋糕
准备好食材，我后来把黄油换成玉米油了
蛋白蛋黄分离并且分开装盆，要保证盆内无油无水，在蛋黄中加入20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
加入色拉油、牛奶，搅拌
搅打至蛋黄液体均匀，浓稠，没有油，水分离现象，(但一定不要把蛋黃打发哦否则导致戚风蛋糕成品出现较大的孔，不够细腻)
筛入面粉
用刮刀快速搅拌均匀
蛋清中加入几滴柠檬汁
用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20g糖
继续打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再次加入20g糖，之后再次打到蛋白浓稠出现纹路时再加入剩余的20g糖
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角竖立，不会弯曲
取出1/3的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀搅拌均匀
均匀
然后将混合好的面糊倒入蛋清中
迅速的搅拌均匀
立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟后，最后几分钟时用牙签扎入蛋糕中拿出看牙签是否有组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟
烤好后取出从41厘米高震落，震出热气，立即倒扣，凉后即可脱模
我是用两个六寸蛋糕盒装的
来个组织图
来个成品图片