虎皮凤爪

7.4分
100人已做过
一般

配方

13种材料
肉鸡爪 300克、盐 适量、鸡精 适量、生抽老抽 少许、味精 适量、白糖 适量、料酒 适量、姜 适量、干辣椒 适量、鸡汁 适量、东古酱油 适量、花椒香叶桂皮 适量、白芷半果白扣 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
今天这道菜的辅料有点多，有些辅料这里起到的是去腥的作用有些是提味
步骤2.
我把买来的肉鸡爪（在这里我们做这道菜我们所采用的是肉鸡爪因为他的肉质比较多又软嫩）去指甲和中间的一块黄色的肉（鸡爪撑心的肉）去除冲洗干净待用
步骤3.
洗好后的鸡爪我们可以进行改刀也可以不用改刀（看自己的情况）。
步骤4.
现在我们可以锅上火烧点热水我们把鸡爪进行焯水在捞出沥水。注意：在这里我把焯好后的鸡爪必须用冷水冲洗几次因为我们防止在制作的过程中粘连。
步骤5.
我们在下入6到7成热的油温中进行炸至成浅金黄色。注意温馨提示：在炸至时我们可以沙漏挡在自己的前面防止油，油温过高飞溅碰到身体这就不好了
步骤6.
原锅复火留底油下入姜香葱香料炒香加水调味。温馨提示这里有些香料我们不易放的太多不然鸡爪的味道就不好了有些香料我们先可以粗加工在放入
步骤7.
我们在把鸡爪放入调好后的卤水进行卤制就好了在卤至的过程我们进大火改成小火慢慢卤熟出锅即可到时在进行摆盘即可

窍门

过程有点复杂但制作很容易的也不会太难只要把握要点就好了。
我们的菜品成菜特点：
脆地软糯，香卤味浓

相关专题

包含此做法的食谱

自己 摆盘 香葱 卤水 卤制 温馨

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 虎皮凤爪的做法大全

虎皮凤爪
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

虎皮凤爪
今天这道菜的辅料有点多，有些辅料这里起到的是去腥的作用有些是提味
我把买来的肉鸡爪（在这里我们做这道菜我们所采用的是肉鸡爪因为他的肉质比较多又软嫩）去指甲和中间的一块黄色的肉（鸡爪撑心的肉）去除冲洗干净待用
洗好后的鸡爪我们可以进行改刀也可以不用改刀（看自己的情况）。
现在我们可以锅上火烧点热水我们把鸡爪进行焯水在捞出沥水。注意：在这里我把焯好后的鸡爪必须用冷水冲洗几次因为我们防止在制作的过程中粘连。
我们在下入6到7成热的油温中进行炸至成浅金黄色。注意温馨提示：在炸至时我们可以沙漏挡在自己的前面防止油，油温过高飞溅碰到身体这就不好了
原锅复火留底油下入姜香葱香料炒香加水调味。温馨提示这里有些香料我们不易放的太多不然鸡爪的味道就不好了有些香料我们先可以粗加工在放入
我们在把鸡爪放入调好后的卤水进行卤制就好了在卤至的过程我们进大火改成小火慢慢卤熟出锅即可到时在进行摆盘即可