简易版老婆饼

9.6分
819人已做过
2小时以上 困难 其它 筷子、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
水油皮 、中筋面粉 110克、白绵糖 30克、猪油 35克、沸水 50克、油酥 、低筋面粉 80克、猪油 40克、内陷 、蜜红豆 250克、红豆沙 100克、鸡蛋黄 一个、黑芝麻 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
油酥，把低筋面粉和猪油混合成团。夏天天热，所以先做油酥，放冰箱里冷藏15分钟，这样比较好操作。冬天就不要冷藏了。
步骤2.
水油皮，把中筋面粉，糖，猪油混合，最后加沸水，用筷子快速搅拌均匀，注意一定是沸水，这样才能把面粉烫熟，起到烫面效果。
步骤3.
然后揉面，虽然不用揉出膜，但还是多揉一会儿，让面团柔软光滑。
步骤4.
把冷藏好的油酥从冰箱里拿出来，开始称重分份，油皮均分12份，每个大约18到19克。油酥均分12份，每个大约10克。如图摆好。
步骤5.
开始包油酥了，取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样，一定把口捏紧。
步骤6.
依次做好全部12个，如果不熟练手慢，会容易风干不好收口，建议全程盖保鲜膜哦。
步骤7.
取一个按扁，从中间擀，上下擀成牛舌状。
步骤8.
从下往上卷起来。
步骤9.
如图，依次做好全部面团。
步骤10.
取一个，一定收口向上，压扁。
步骤11.
再次擀成牛舌状。
步骤12.
自下往上卷起来，其它的也依次做好，这样就完成了两次擀卷。
步骤13.
取一个，中间按扁，把两头向中间捏。
步骤14.
擀成圆形，注意中间厚点，边缘薄点。
步骤15.
可以放馅了，我是把250克蜜红豆和100克红豆沙拌在一起当内馅，每个称重26克左右。
步骤16.
开始包馅，依旧像包包子一样，慢慢收紧收口捏紧，否则烘烤时容易露馅。
步骤17.
翻过来整形压扁。
步骤18.
依次做好其它的，放入烤盘。
步骤19.
此时烤箱180度预热，蛋黄加一小勺水打散，均匀刷好表面，撒黑芝麻，用锋利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其实割口除了好看，还可以预防烘烤时爆馅！
步骤20.
放入烤箱，180度中层烤20分钟。具体时间根据自己的烤箱稍作调整！
步骤21.
烤好出炉啦。
步骤22.
趁热吃一个，酥的会掉一地渣哦
步骤23.
再来一个吧

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油酥，把低筋面粉和猪油混合成团。夏天天热，所以先做油酥，放冰箱里冷藏15分钟，这样比较好操作。冬天就不要冷藏了。
水油皮，把中筋面粉，糖，猪油混合，最后加沸水，用筷子快速搅拌均匀，注意一定是沸水，这样才能把面粉烫熟，起到烫面效果。
然后揉面，虽然不用揉出膜，但还是多揉一会儿，让面团柔软光滑。
把冷藏好的油酥从冰箱里拿出来，开始称重分份，油皮均分12份，每个大约18到19克。油酥均分12份，每个大约10克。如图摆好。
开始包油酥了，取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样，一定把口捏紧。
依次做好全部12个，如果不熟练手慢，会容易风干不好收口，建议全程盖保鲜膜哦。
取一个按扁，从中间擀，上下擀成牛舌状。
从下往上卷起来。
如图，依次做好全部面团。
取一个，一定收口向上，压扁。
再次擀成牛舌状。
自下往上卷起来，其它的也依次做好，这样就完成了两次擀卷。
取一个，中间按扁，把两头向中间捏。
擀成圆形，注意中间厚点，边缘薄点。
可以放馅了，我是把250克蜜红豆和100克红豆沙拌在一起当内馅，每个称重26克左右。
开始包馅，依旧像包包子一样，慢慢收紧收口捏紧，否则烘烤时容易露馅。
翻过来整形压扁。
依次做好其它的，放入烤盘。
此时烤箱180度预热，蛋黄加一小勺水打散，均匀刷好表面，撒黑芝麻，用锋利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其实割口除了好看，还可以预防烘烤时爆馅！
放入烤箱，180度中层烤20分钟。具体时间根据自己的烤箱稍作调整！
烤好出炉啦。
趁热吃一个，酥的会掉一地渣哦
再来一个吧