芽菜烧白

9.4分
121人已做过
难 蒸锅

配方

12种材料
五花肉 500g、葱 3根、姜 1块、干辣椒 3个、料酒 1.、花椒 适量、糖 1调羹、生抽 1.、老抽 2调羹、鸡粉 1/、宜宾芽菜 500g、葱姜水

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛
步骤2.
五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫
步骤3.
捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽
步骤4.
锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色
步骤5.
将五花肉切成片
步骤6.
肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味
步骤7.
将肉皮朝下均匀的码入碗中
步骤8.
将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分（去除咸涩之感）
步骤9.
将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒
步骤10.
加入剩下的料酒、生抽
步骤11.
加入鸡粉、糖、葱姜水
步骤12.
倒入腌肉剩余的汁后关火
步骤13.
将炒好的芽菜装入码肉的碗中
步骤14.
放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可

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芽菜烧白
五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛
五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫
捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽
锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色
将五花肉切成片
肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味
将肉皮朝下均匀的码入碗中
将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分（去除咸涩之感）
将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒
加入剩下的料酒、生抽
加入鸡粉、糖、葱姜水
倒入腌肉剩余的汁后关火
将炒好的芽菜装入码肉的碗中
放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可