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小柱私房菜之蒜香鲫鱼
一般
蒜香
步骤1.
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将鲫鱼剖背宰杀后刻花刀，用葱、姜、花椒、盐、谷酒腌制12小时后，洗净备用，准备好辅料。
步骤2.
洋葱切粗丝，紫苏切碎，姜切米，蒜切米，葱切葱花，备用。
步骤3.
取菜油放入锅中烧热，把腌制好的鲫鱼两面煎至金黄，出锅控油。
步骤4.
洋葱，紫苏打底在平锅中，将煎好的鲫鱼摆放在平锅中。
步骤5.
在鲫鱼身上撒孜然、十三香、姜末、蒜末、干椒粉、葱花，淋上蒸鱼油。
步骤6.
锅烧热，加入少量菜油，油烧开后淋至鱼身上，使其配料炸香，淋上香油即可。
鱼腌制的时间要保证，让鱼肉成瓣，鱼要煎出香味，不要走大油。
