广式蛋黄月饼

9.8分
118人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 26g、枧水 5g、白莲蓉 250g、红豆沙 250g、色拉油 63g、转化糖浆 156g、饼皮部分低筋面粉 234g、馅料部分咸蛋黄 8个、表面刷液鸡蛋 1个

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
咸鸭蛋黄用少许白酒泡10分钟。
步骤2.
烤盘铺油布，150℃，7分钟，蛋黄流油，香气扑鼻。
步骤3.
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
步骤4.
加入色拉油搅拌，一直搅拌到下图这样的乳化状态。这步有点费劲，不过搅拌乳化很关键。
步骤5.
低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入糖浆盆中。
步骤6.
用刮刀切拌到湿润。
步骤7.
再用手团成团。
步骤8.
包上保鲜膜醒40分钟。
步骤9.
月饼馅加蛋黄一共30g，将馅料压扁包入蛋黄，一边转一边向上推馅料，使它厚薄均匀的覆盖在蛋黄上，直到收口收紧成圆球状。
步骤10.
将8个蛋黄均包裹上月饼馅，其他的月饼馅分成30g一个，醒好的饼皮分成20g一个，揉圆备用。
步骤11.
取一份皮，压扁包入馅料，包的手法和包蛋黄的手法一样。
步骤12.
揉圆揉均匀。
步骤13.
模具里撒上面粉，转一圈让面粉均匀的在模具内壁沾上一层再磕出多余的粉。
步骤14.
将月饼胚放进模具里，烤盘上铺油布，模具用力一压，再将月饼直接推出到烤盘内，50g的月饼就做好一个喽。
步骤15.
给压好的月饼上喷少许水或是刷上一层水后放入烤箱，先180度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，给表面轻刷一遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄即可。
步骤16.
美味的月饼就做好了！室温下密封保存3天让饼皮回油，月饼的颜色和口感会更好。

窍门

表面刷的蛋液是一个蛋黄加一勺蛋白。

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广式蛋黄月饼
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广式蛋黄月饼
咸鸭蛋黄用少许白酒泡10分钟。
烤盘铺油布，150℃，7分钟，蛋黄流油，香气扑鼻。
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
加入色拉油搅拌，一直搅拌到下图这样的乳化状态。这步有点费劲，不过搅拌乳化很关键。
低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入糖浆盆中。
用刮刀切拌到湿润。
再用手团成团。
包上保鲜膜醒40分钟。
月饼馅加蛋黄一共30g，将馅料压扁包入蛋黄，一边转一边向上推馅料，使它厚薄均匀的覆盖在蛋黄上，直到收口收紧成圆球状。
将8个蛋黄均包裹上月饼馅，其他的月饼馅分成30g一个，醒好的饼皮分成20g一个，揉圆备用。
取一份皮，压扁包入馅料，包的手法和包蛋黄的手法一样。
揉圆揉均匀。
模具里撒上面粉，转一圈让面粉均匀的在模具内壁沾上一层再磕出多余的粉。
将月饼胚放进模具里，烤盘上铺油布，模具用力一压，再将月饼直接推出到烤盘内，50g的月饼就做好一个喽。
给压好的月饼上喷少许水或是刷上一层水后放入烤箱，先180度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，给表面轻刷一遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄即可。
美味的月饼就做好了！室温下密封保存3天让饼皮回油，月饼的颜色和口感会更好。