砂锅红烧肉

8.3分
102人已做过
难 平底锅、砂锅

配方

4种材料
五花肉 1000克、姜 8片、香葱 1小把、太古冰糖 50克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材。
步骤2.
将五花肉切成大块。
步骤3.
将切好的五花肉放入冷水锅中，随锅加热至沸腾，继续煮五分钟以逼出血末。
步骤4.
将煮好的五花肉取出，用热水洗净血末。放入平底锅中煎出至焦黄。煎肉煎出的油留着熬糖色。
步骤5.
在砂锅中铺上切好的葱段儿和姜片。
步骤6.
将煎好的五花肉放入砂锅中，倒入料酒，中火加热。
步骤7.
用煎肉煎出的油继续熬糖色。这张不是成品图，要熬到糖融化并且变得焦黄为止。注意冰糖可以捣得碎一些，这样比较好融化。
步骤8.
将熬好的糖色倒入砂锅中，并在砂锅中倒入大量清水。中大火煮至沸腾，然后小火继续煮40分钟。
步骤9.
将煮烂的葱段儿和姜片取出，然后在锅中倒入准备好的酱油。这里，我用的是味达美，味道比较轻，所以我用了比较多。
步骤10.
将砂锅盖子留出一条缝，使用中高火让锅内的水汽完全蒸发。
步骤11.
水分蒸发的差不多以后再改小火，让五花肉上色，上色后即可撒上葱花和芝麻出锅。

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砂锅红烧肉
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砂锅红烧肉
准备好食材。
将五花肉切成大块。
将切好的五花肉放入冷水锅中，随锅加热至沸腾，继续煮五分钟以逼出血末。
将煮好的五花肉取出，用热水洗净血末。放入平底锅中煎出至焦黄。煎肉煎出的油留着熬糖色。
在砂锅中铺上切好的葱段儿和姜片。
将煎好的五花肉放入砂锅中，倒入料酒，中火加热。
用煎肉煎出的油继续熬糖色。这张不是成品图，要熬到糖融化并且变得焦黄为止。注意冰糖可以捣得碎一些，这样比较好融化。
将熬好的糖色倒入砂锅中，并在砂锅中倒入大量清水。中大火煮至沸腾，然后小火继续煮40分钟。
将煮烂的葱段儿和姜片取出，然后在锅中倒入准备好的酱油。这里，我用的是味达美，味道比较轻，所以我用了比较多。
将砂锅盖子留出一条缝，使用中高火让锅内的水汽完全蒸发。
水分蒸发的差不多以后再改小火，让五花肉上色，上色后即可撒上葱花和芝麻出锅。