天天菜谱
咖啡店专属法式中芝士蛋糕
5.6分
637人已做过
2小时以上
难
烤箱
配方
11种材料
奶油奶酪 250g、
牛奶
200g、
黄油
60g、低筋面粉 30g、玉米淀粉 30g、可可粉 适量、
糖霜
适量、细砂糖 110g、
蛋白
160g、
柠檬汁
1(小匙)、蛋黄80g 80g
做法
13个步骤
步骤1.
1奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状
步骤2.
2加入蛋黄搅打均匀;
步骤3.
3加入牛奶搅打均匀;
步骤4.
4加入隔温水液化的黄油搅打均匀
步骤5.
5过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤6.
6蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
步骤7.
7蛋白打至湿性即可(8成
步骤8.
8分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀
步骤9.
9将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡
步骤10.
10水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)
步骤11.
11出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时
步骤12.
12用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
步骤13.
13切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热
窍门
盈太小贴士:1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese,做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未开封前冷藏,开封后如果无法尽快用完,可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离,所以需要隔温水软化后打匀才能用。3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕,水浴法可以让蛋糕表面保持湿润,不至于开裂。4、对于脱模困难的朋友不妨在模具里放上一张烤箱纸,既不担心蛋糕烤糊,也方便脱模。
包含此做法的食谱
玉米
芝士
可可粉
蛋白霜
玉米淀粉
奶油奶酪
砂糖
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