乳酪蛋糕

9.5分
96人已做过
难 牙签 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5个、牛奶 110g、玉米淀粉 30g、低筋面粉 40g、黄油 60g、糖 50g、奶油奶酪 250g、柠檬汁 几滴

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
据说这个奶酪做出来香，以前都是用妙可蓝多，这回正好8寸用一包这个
步骤2.
奶酪室温软化与牛奶，20g糖混合
步骤3.
锅中热水，隔水搅拌至奶酪融化，加入黄油，继续搅拌至液体顺滑无颗粒即可
步骤4.
5个蛋黄一颗一颗加入，每次都搅拌好再放下一个
步骤5.
粉类过筛，切拌均匀，炒菜手法，不画圈
步骤6.
蛋白打发，剩下的30g糖分三次加入，最后拉出搅拌器出现这样的弯钩，湿性就可以，过劲会开裂
步骤7.
蛋清打发后取3分之1与奶酪糊拌匀，仍然炒菜手法，然后把混合物反倒回蛋清里继续拌匀
步骤8.
这是拌好后
步骤9.
这里用两个6寸模具，可以换成8寸一个，内侧面，底，抹油，粘油纸（方形的油纸剪小了，按边缘就好），如果活底就包一层锡纸防进水，烤箱预热上下170
步骤10.
倒入，震气泡，牙签划开气泡，振平
步骤11.
重复上一步，然后烤盘加热水，温的也可，放入水中
步骤12.
上下160烤40分钟，上色合适后盖层锡纸，转上下14520分钟，这是加锡纸时候，烤好后闷20--30分钟，出炉晾凉，冷藏数小时，会突出芝士的香气，和绵密的口感
步骤13.
出浴，上色非常满意
步骤14.
口感绵密，芝香浓郁

窍门

无需倒扣

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据说这个奶酪做出来香，以前都是用妙可蓝多，这回正好8寸用一包这个
奶酪室温软化与牛奶，20g糖混合
锅中热水，隔水搅拌至奶酪融化，加入黄油，继续搅拌至液体顺滑无颗粒即可
5个蛋黄一颗一颗加入，每次都搅拌好再放下一个
粉类过筛，切拌均匀，炒菜手法，不画圈
蛋白打发，剩下的30g糖分三次加入，最后拉出搅拌器出现这样的弯钩，湿性就可以，过劲会开裂
蛋清打发后取3分之1与奶酪糊拌匀，仍然炒菜手法，然后把混合物反倒回蛋清里继续拌匀
这是拌好后
这里用两个6寸模具，可以换成8寸一个，内侧面，底，抹油，粘油纸（方形的油纸剪小了，按边缘就好），如果活底就包一层锡纸防进水，烤箱预热上下170
倒入，震气泡，牙签划开气泡，振平
重复上一步，然后烤盘加热水，温的也可，放入水中
上下160烤40分钟，上色合适后盖层锡纸，转上下14520分钟，这是加锡纸时候，烤好后闷20--30分钟，出炉晾凉，冷藏数小时，会突出芝士的香气，和绵密的口感
出浴，上色非常满意
口感绵密，芝香浓郁