酸奶芝士土司

9.2分

108人已做过

难酸保鲜膜

鸡蛋 50克、酸奶 80克、水 140克、酵母 6克、奶粉 15克、烫种 50克、黄油 40克、盐 6克、蜂蜜 80克、主面团高筋面粉 370克、酸奶种 250克、酵母 .、酸奶 100克、烫种A高筋面粉 20克、A开水 30克、酸奶种B高筋面粉 100克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

烫种打法：把面粉和开水搅拌无粉颗粒就可以了，冷却后冷藏待用。酸奶种打法:把面粉和酸奶，酵母搅拌均匀即可，套上保鲜膜冷藏发酵12小时备用。

步骤2.

把面粉，蜂蜜，鸡蛋，奶粉，酵母，酸奶，水，酸奶种，烫种一起放到和面机，搅拌均匀后面团开始产生筋度后加入盐慢速搅拌均匀，搅拌均匀后开快速打到八成筋度，加入黄油慢速搅拌均匀后打到满筋状态，可以送扯手套膜。

步骤3.

将打好的面稍微裹圆，盖上保鲜膜松弛醒发，醒发温度28摄氏度，湿度75

步骤4.

初步醒发完成，折面再醒发15分钟，温度湿度不变。

步骤5.

醒发完成后，再面团表面戳个洞，不反弹就可以分割，

步骤6.

分割的大小按自己的土司模具分，分割裹圆松弛20分钟。

步骤7.

松弛好的面团擀开。

步骤8.

擀开后翻个面对折。

步骤9.

折好面后，松弛15分钟

步骤10.

松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入模具，最后发酵温度35 湿度75% 时间一个小时左右。

步骤11.

面团发酵到八成满就可以刷鸡蛋，然后进炉烘烤。炉温150/200 烤45分钟，我的是500克的模具。

步骤12.

烘烤完成后，脱模待凉。

步骤13.

可以拔丝的土司。

包含此做法的食谱

蜂蜜面团自己和面黄油拔丝

窍门配方

酸奶芝士土司

烫种打法：把面粉和开水搅拌无粉颗粒就可以了，冷却后冷藏待用。酸奶种打法:把面粉和酸奶，酵母搅拌均匀即可，套上保鲜膜冷藏发酵12小时备用。

把面粉，蜂蜜，鸡蛋，奶粉，酵母，酸奶，水，酸奶种，烫种一起放到和面机，搅拌均匀后面团开始产生筋度后加入盐慢速搅拌均匀，搅拌均匀后开快速打到八成筋度，加入黄油慢速搅拌均匀后打到满筋状态，可以送扯手套膜。

将打好的面稍微裹圆，盖上保鲜膜松弛醒发，醒发温度28摄氏度，湿度75

初步醒发完成，折面再醒发15分钟，温度湿度不变。

醒发完成后，再面团表面戳个洞，不反弹就可以分割，

分割的大小按自己的土司模具分，分割裹圆松弛20分钟。

松弛好的面团擀开。

擀开后翻个面对折。

折好面后，松弛15分钟

松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入模具，最后发酵温度35 湿度75% 时间一个小时左右。

面团发酵到八成满就可以刷鸡蛋，然后进炉烘烤。炉温150/200 烤45分钟，我的是500克的模具。

烘烤完成后，脱模待凉。

可以拔丝的土司。