老婆饼

9.1分
131人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 一颗、糯米粉 90克、中筋面粉 200克、开水 150克、凉水 40克、黄油 50克、盐 5克、椰蓉 15克、猪油 70克、白砂糖 70克、黑芝麻 适量

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糯米粉放入锅中炒熟，稍微变黄即可
步骤2.
黄油50克，糖粉50克，盐3克倒入开水150克溶化拌匀
步骤3.
倒入熟的糯米粉和15克椰蓉，趁热快熟搅拌
步骤4.
搅拌成团，如下图所示
步骤5.
然后分成14个小团，放在吸油纸上冷藏
步骤6.
筛入120克面粉，20克猪油，20克全蛋液，2克盐，40克凉水搅拌均匀制作成水油皮
步骤7.
和成团，揉捏均匀
步骤8.
用保鲜膜包起来醒发20分钟
步骤9.
80克面粉加入50克猪油混合均匀，制作油酥
步骤10.
揉捏成团，用保鲜膜包起来醒发
步骤11.
醒发好后，将两种面团都均匀分成14份
步骤12.
用水油皮将油酥包起来
步骤13.
全部都依次包起来，收口严实
步骤14.
用擀面杖将小面团擀成舌状
步骤15.
然后将面皮卷起来，卷成如下图所示
步骤16.
然后再次擀开，擀成舌头状
步骤17.
再次将面皮卷起来，卷成下图状
步骤18.
全部卷起来即可
步骤19.
然后用手指从中按压然后将两头向上
步骤20.
用擀面杖擀成圆饼状
步骤21.
将冻好的馅料取出放入面皮中包起来
步骤22.
团成球状后然后稍微按压成饼状
步骤23.
将饼放入烤盘中，稍微留些间隙
步骤24.
然后将剩余蛋液均匀涂抹在饼上，撒上芝麻装饰饼的表面，最后在饼表面割三道口子
步骤25.
放入预热200度的烤箱中，烤制25分钟
步骤26.
取出烤好的老婆饼，放上烤架上放凉
步骤27.
摆盘即可食用！(我的面皮配方有些薄，想要吃厚一点的酥皮可以增加适量面粉比例)

窍门

开酥要有耐心，两次擀卷不能少
从中按压然后两头向上擀开再包馅
烤前表面要割开三道口，以免鼓泡

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糯米 芝麻 烤箱烤 糯米粉 水油皮 黄油 舌头

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老婆饼
糯米粉放入锅中炒熟，稍微变黄即可
黄油50克，糖粉50克，盐3克倒入开水150克溶化拌匀
倒入熟的糯米粉和15克椰蓉，趁热快熟搅拌
搅拌成团，如下图所示
然后分成14个小团，放在吸油纸上冷藏
筛入120克面粉，20克猪油，20克全蛋液，2克盐，40克凉水搅拌均匀制作成水油皮
和成团，揉捏均匀
用保鲜膜包起来醒发20分钟
80克面粉加入50克猪油混合均匀，制作油酥
揉捏成团，用保鲜膜包起来醒发
醒发好后，将两种面团都均匀分成14份
用水油皮将油酥包起来
全部都依次包起来，收口严实
用擀面杖将小面团擀成舌状
然后将面皮卷起来，卷成如下图所示
然后再次擀开，擀成舌头状
再次将面皮卷起来，卷成下图状
全部卷起来即可
然后用手指从中按压然后将两头向上
用擀面杖擀成圆饼状
将冻好的馅料取出放入面皮中包起来
团成球状后然后稍微按压成饼状
将饼放入烤盘中，稍微留些间隙
然后将剩余蛋液均匀涂抹在饼上，撒上芝麻装饰饼的表面，最后在饼表面割三道口子
放入预热200度的烤箱中，烤制25分钟
取出烤好的老婆饼，放上烤架上放凉
摆盘即可食用！(我的面皮配方有些薄，想要吃厚一点的酥皮可以增加适量面粉比例)