戚风蛋糕

9.4分
121人已做过
困难

配方

5种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 90g、油 40g、糖 85g、牛奶或水 40g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋清分离，蛋清要装在一个无油，无水的盆里，否则就会打不发，还有蛋清里不要混入一丝蛋黄不然戚风蛋糕也会失败。
步骤2.
开始打蛋清(先前忘拍照了)把白糖分次加入蛋清里，如果有条件，还可以加些柠檬汁或白醋，对蛋白有稳定的效果，而且能去蛋的腥味还有助于蛋白更好的打发。
步骤3.
打至纹路清晰，出现小小的尖角，倒扣不流动就行了。
步骤4.
蛋黄加入白糖打至无颗粒。
步骤5.
再加入牛奶搅拌均匀。
步骤6.
加入玉米油，搅拌至乳化，看不见明显的油滴。
步骤7.
分两次或三次筛入低筋面粉。
步骤8.
画N字形搅拌至顺滑。但千万不要搅拌出筋。
步骤9.
去1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
步骤10.
翻拌均匀，要小心别把泡泡压破了。
步骤11.
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
步骤12.
再次翻拌均匀。
步骤13.
倒入模具里。
步骤14.
抹平表面。
步骤15.
从20cm高放下模具，振出气泡。
步骤16.
上下火160°50分。
步骤17.
因为我家只有四个蛋了，所以只装了五分满
步骤18.
但是爬升得很成功，都炸开了。
步骤19.
出炉后立马倒扣，然后尖锐的东西把蛋糕边防与模具分开。
步骤20.
香喷喷的蛋糕出来了。
步骤21.
2l.

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戚风蛋糕
蛋黄蛋清分离，蛋清要装在一个无油，无水的盆里，否则就会打不发，还有蛋清里不要混入一丝蛋黄不然戚风蛋糕也会失败。
开始打蛋清(先前忘拍照了)把白糖分次加入蛋清里，如果有条件，还可以加些柠檬汁或白醋，对蛋白有稳定的效果，而且能去蛋的腥味还有助于蛋白更好的打发。
打至纹路清晰，出现小小的尖角，倒扣不流动就行了。
蛋黄加入白糖打至无颗粒。
再加入牛奶搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌至乳化，看不见明显的油滴。
分两次或三次筛入低筋面粉。
画N字形搅拌至顺滑。但千万不要搅拌出筋。
去1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
翻拌均匀，要小心别把泡泡压破了。
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
再次翻拌均匀。
倒入模具里。
抹平表面。
从20cm高放下模具，振出气泡。
上下火160°50分。
因为我家只有四个蛋了，所以只装了五分满
但是爬升得很成功，都炸开了。
出炉后立马倒扣，然后尖锐的东西把蛋糕边防与模具分开。
香喷喷的蛋糕出来了。
2l.